ALUBIA VERDE EN CONSERVA

INGREDIENTES:

Alubia verde

Agua

Sal

Zumo de limón

Tarros de cristal esterilizados

PREPARACIÓN

1º.-Lavar la alubia y trocear quitando las hebras si las tiene. 

2º.-En una cacerola se pone agua a hervir con un poco de sal, cuando el agua comience a hervir se le añaden las alubias troceadas, dejándolas hervir unos 15 minutos. 

3º.-Cuando termine el tiempo se las quita el agua y se extienden sobre un paño para que enfríen.

4º.-Una vez frías se las mete en los tarros. 

5º.-Preparar el líquido para rellenar los tarros con la proporción de:

6º.-Por cada litro de agua añadimos 30 g de sal y 40 g de zumo de limón, llevamos a ebullición.

7º.-Cuando esté templada el agua rellenamos los tarros, los cerramos bien y los cocemos al baño maría unos 15-20 minutos más o menos.

Mamá Rosa

PUERROS EN CONSERVA

INGREDIENTES

Dependiendo del grosor del puerro y la cantidad que se quiera hacer

4-8 puerros

1 litro de agua

20 g de sal

Zumo de limón

PREPARACIÓN

1º.-Limpiar los puerros quitando la primera capa, así como la parte más verde y las barbas.

2º.-Lavar bien los puerros, abriéndolos un poco para quitar la posible tierra que puedan contener.

3º.-Cortar todos con la misma longitud.

4º.-Cocer los puerros con el agua, la sal y el zumo de limón, que también lo puedes sustituir por vinagre si lo deseas.

5º.-El tiempo de cocción variará en función del grosor del puerro, así que ve controlando y cuando estén a tu gusto retíralos y pásalos inmediatamente a un cuenco con agua fría para cortar la cocción.

6º.-Una vez que estén fríos, introduce los puerros en un tarro de conserva esterilizado y rellena con el caldo de cocción.

7º.-Cierra el tarro con la tapa, ponlo boca abajo, y después cuece al baño maría durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar los tarros en el agua para poder sacarlos.

Mamá Rosa

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

Para 4 personas

400 g de garbanzos (cocidos)

200 g de bacalao desalado

½ litro de agua o caldo de pescado

250 g de espinacas (pueden ser congeladas)

Media cebolla

1 huevo duro

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Perejil

Aceite

Sal

Un poco de comino para favorecer la digestión

PREPARACIÓN

Saltear en una cazuela el ajo picado con la cebolla picada, cuando tome color agregar el pimentón, separarlo  del fuego para que no se queme.

Añade el bacalao troceado, los garbanzos cocidos y las espinacas picadas.

Cubre con el agua o caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve unos minutos.

Mientras cuece, freír a parte el otro diente de ajo y la  rebanada de pan.

Maja en el mortero o pasa por la batidora el pan frito con el ajo y el perejil, añade un poco de caldo de pescado y vierte sobre el guiso, deja cocer unos minutos más, hasta que la salsa espese.

Luego pica el huevo duro y añádelo al guiso y listo.

NOTA:

Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero yo prefiero los hechos en casa.

El bacalao lo puedes desalar tu o comprarlo ya desalado.

Si usas espinacas frescas, es mejor escaldarlas uno minutos en agua salada para que queden tiernas y bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, solo se dejan descongelar.

Mamá Rosa.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

INGREDIENTES:

3 -4 pimientos verdes italianos

350 g de patata

1 cebolla pequeña

4 huevos

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1º.-Lavar los pimientos, cortar la parte superior y quitar bien todas las semillas.

 Reservar.

2º.-Pelar las patatas y trocear para tortilla.

3º.-Pelar la cebolla y picar.

4º.-En una satén con aceite, freír a fuego suave las patatas y la cebolla, hasta que  estén hechas, como para hacer una tortilla, las escurrimos el aceite y las reservamos.

5º.-En un cuenco batir los huevos, agregar la patata y la cebolla que tenemos frita y mezclar.

6º.-Ahora vamos rellenando los pimientos con la ayuda de una cucharilla.

7º.-Como algunos están retorcidos yo les doy unos golpecitos con la mano, para que el relleno llegue hasta el final del pimiento.

8º.-Freír bien en aceite caliente, para que el interior quede cuajado.

Mamá Rosa

BERENJENAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

3 berenjenas

Aceite de oliva

Sal

Salsa de tomate

Albahaca

300 gr de parmesano en un trozo

2 bolas de mozzarella

50 gr de parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en rodajas no muy gordas. Y las hacemos a la plancha con un poco de aceite y sal.

Cuando estén hechas las dejamos templar.

Para montar las cazuelitas

Empezamos poniendo en el fondo una capa de salsa de tomate, con un poco de albahaca.

Sobre el tomate ponemos una capa de berenjenas.

Sobre la berenjena, una capa de parmesano y mozzarella.

Hacemos lo mismo con una segunda tanda: capa de tomate, capa de berenjenas y capa de queso,

Terminamos con una capa de tomate y parmesano rallado.

Horneamos 15 minutos a media altura del horno y otros 5 minutos solo con el gris.

NOTAS:

También lo podemos preparar en una bandeja grande.

La próxima intentaré pelar las berenjenas, en esta primera ocasión he encontrado un poco dura la piel.

Las rodajas de berenjena en lugar de hacerlas a la plancha, las podemos asar en una bandeja de horno, con la sal y un hilo de aceite, unos 30 minutos y a los 15 minutos las damos la vuelta.

Esta receta se puede hacer con calabacín, siguiendo los mismos pasos.

Mamá Rosa.

ROMANESCO CON BECHAMEL DE QUESO

    INGREDIENTES:

   1 pieza de Romanesco
   2 patatas
   3 quesitos
   1 cucharada de queso crema (tipo Philadelphia)
   Medio vaso de leche
   50 gr de queso rallado
   pimienta molida


    PREPARACION:

  1º.-Se lava el Romanesco y se separan los ramilletes.
  

 2º.- Ponemos el Romanesco a cocer al vapor  con las patatas, en la Thermomix, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y medio. También lo podemos  cocer en una olla con agua.
  

 3º.-Mientras preparamos la bechamel de queso.                                                                          

4º.-En una sartén ponemos los quesitos, la cucharada de queso crema, el queso rallado, la leche y un poco de pimienta, la removemos hasta que nos quede una salsa espesa.
   

 5º.-En una fuente que pueda ir al horno, se colocan en el fondo las patatas y encima el Romanesco, lo regamos con la salsa  bechamel que tenemos preparada.
   

 6º.-Se mete a gratinar al horno y listo para comer.


Mamá Rosa

  

BROCOLI GRATINADO

  INGREDIENTES:

  Para 4 personas
  500 grs de brócoli
  1 cebolla
  2 patatas medianas
  180 grs de panceta curada o jamon cocido en cuadraditos
  2 huevos
  6 cucharadas de queso rallado
  Perejil picado
  Aceite
  Sal
  Pimienta

  PREPARACION:

 1.-Limpia y trocea el brócoli.
  
2.-Caliente aceite en una cazuela, añade la cebolla picada y las patatas troceadas, rehoga 2 minutos.
 
3.-Agrega el brócoli, una pizca de sal y medio vaso de agua. Cuecelo tapado  unos 20 minutos a fuego suave.

4.- Cuando esté cocido escurre el agua y pasalo a una bandeja apta para horno y añade la panceta troceada o el jamon cocido.

5.- Bate los huevos, salpimentalos, agrega el queso rallado y el perejil picado. Vierte la mezcla por encima de la bandeja.Y hornealo 20 minutos a 180ºC.

Mamá Rosa

PUERROS COCIDOS CON VINAGRETA

INGREDIENTES:

Para 4 personas

16 puerros

100 gr de calabaza

1 lima 

2 huevos

70 gr de almendras

Aceite de oliva

Sal 

   

PREPARACIÓN:

Cortar la parte inferior y superior de los puerros. Retirar la capa externa, lavarlos bien, cortar en dos trozos y cocerlos en una cazuela con agua y sal, durante 20 minutos. Escurrelos bien y reserva.

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10 minutos y reserva.

VINAGRETA:

Pela y pica la calabaza finamente. Ponla en un bol, añade un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de la lima y una pizca de sal. Mezcla y deja macerar.

Saltea las almendras en una sartén sin aceite para tostarlas, picar y reservar.

Sirve los puerros cocidos en un plato, riega con la vinagreta y añade por encima  los huevos rallados con un rallador de queso y los trozos de almendra.

Mamá Rosa

PENCAS DE ACELGAS REBOZADAS

INGREDIENTES:
    
1 kg de pencas de acelgas
1 cebolla
6 ajos
1 vasito de vino blanco
2 huevos
2 rebanadas de pan
1 pastilla de caldo
Pimentón
Aceite
Harina
Pan rallado
Sal
2 vasos de agua
  PREPARACIÓN:

1º.-Limpiar las pencas y ponerles a cocer en agua con sal, no tienen que quedar muy hechas.
2º.-Se las saca del agua, secándolas un poquito con papel de cocina, las pasamos  por harina, luego por el huevo, y por último por el pan rallado. Y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos
3º.- Freímos los ajos dejamos que se doren un poco y se reservan. En el mismo aceite que hemos frito los ajos, freímos las rebanadas de pan y se reservan.
4º.-A hora ponemos a pochar la cebolla, cuando ya esté echa le añadimos una cucharadita de pimentón, el vino blanco, y la pastilla de caldo.
5º.-Pasamos por la batidora, los ajos, las rebanadas de pan, y la cebolla con el vino blanco, le añadimos 2 vasos de agua y lo trituramos todo
6ª.-Ponemos esta salsa en una cazuela plana, incorporamos las pencas y dejamos cocer 10 minutos.

Mamá Rosa
       

BRÓCOLI GRATINADO

Seguro que durante estos días estamos pensando en recetas sanas capaces de eliminar todo lo acumulado durante estas pasadas fechas, aquí va una de ellas.

 INGREDIENTES:

  Para 4 personas
  500 gr de brócoli
  1 cebolla
  2 patatas medianas
  180 gr de panceta curada o jamón cocido en cuadraditos
  2 huevos
  6 cucharadas de queso rallado
  Perejil picado
  Aceite
  Sal
  Pimienta

  PREPARACION:

 1.-Limpia y trocea el brócoli.
  
 2.-Caliente aceite en una cazuela, añade la cebolla picada y las patatas troceadas, rehoga 2   

 minutos.
 

 3.-Agrega el brócoli, una pizca de sal y medio vaso de agua. Cuécelo tapado unos 20 minutos  

 a fuego suave.

 4.- Cuando esté cocido escurre el agua y pásalo a una bandeja apta para horno y añade la  

 panceta troceada o el jamón cocido.

 5.- Bate los huevos, salpimentalos, agrega el queso rallado y el perejil picado. Vierte la mezcla

 por encima de la bandeja y hornéalo 20 minutos a 180ºC.

Mamá Rosa

POTAJE DE JUDIA VERDE CON ZANAHORIA

   
     INGREDIENTES:

     Para 4 personas
     1 diente de ajo
     150 gr de puerro
     250 gr de zanahoria
     50 gr de aceite de oliva
     140 gr de panceta curada en taquitos o jamón serrano
     50 gr de vino blanco
     500 gr de judías verdes
     1 patatas
     300 gr de agua o caldo de pollo
     1/2 pastilla de caldo
 
     PREPARACIÓN:
    
    1.-En el vaso de la Thermomix echamos, el diente de ajo, el puerro, las zanahorias peladas y cortadas en   trozos, y programamos 3 segundos, velocidad 5. Si vemos que quedan trozos muy grandes volvemos a programar 2 segundos más.
    
    2.-Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa.
   
    3.-Añadimos el aceite y programamos 7 minutos , temperatura varoma, velocidad 1.

    4.-Por el bocal echamos los trozos de panceta y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

    5.-Incorporamos por el vocal el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y sin cubilete, para que evapore el alcohol.

    6.-Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las judías verdes limpias, troceadas y quitadas las hebras si las tienen, la patata en trozos pequeños, el agua ó el caldo y programamos 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
   
    7.-Y terminado el tiempo está listo para servir.

Mamá Rosa

PURÉ DE PATATA CON ESPINACAS

Hola a todo el mundo!!!

Un puré especial con base de verduras  para aquellos que no se pueden olvidar de la dieta pero sin renunciar al buen sabor.

PURE DE PATATAS CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

750 g de patatas

3 atados de espinacas

jamón york en lonchas

1 cucharada de mantequilla

2 yema de huevo

queso rallado para gratinar

sal

un poco de aceite

 

PREPARACION:

Con las patatas se hace un puré espeso, en caliente se añade la mantequilla y las yemas de huevo y se reserva.

Se pone una olla con agua y sal al fuego y cuando empiece a hervir, se añade las espinacas limpias y lavadas, porque suelen tener tierra. Se escaldan unos minutos, se sacan y se escurren.

Yo suelo hacer a las espinacas un refrito, pero si se está a dieta, se pueden tomar así.

Ahora empezamos el montaje.

Untamos el fondo de  una fuente de horno con aceite y vamos colocando, una capa de puré de patatas, cubrimos con una capa de jamón de York, luego la capa de espinacas, después otra capa de patatas y terminamos con el queso rallado.

Metemos la fuente en el horno a gratinar y listo para comer.

Mamá Rosa

BERENJENAS RELLENAS

Hola a todo el mundo!!!

Un plato de verdura que tiene sorpresa en el interior.

BERENJENAS RELLENAS  THERMOMIX (para 4 personas)

INGREDIENTES: 

500 gr de carne picada
  100 gr de zanahoria
  100 gr de cebolla
  1 ajo
  50 gr de pimiento
  400 gr de tomate natural
  50 gr de queso rallado
  50 gr de aceite de oliva
  sal
  pimienta
  orégano
  si se quiere se pueden añadir unos champiñones
  4 berenjenas

 PREPARACIÓN:

  Lavamos la berenjenas las cortamos a la mitad y la vaciamos la carne dejandolas en forma de barquillas
  1º  Poner en el vaso  la cebolla, la zanahoria, el ajo, el pimiento y la carne que hemos quitado a las berenjenas, y triturar 15 segundos velocidad 5, añada el tomate a continuación. En el recipiente varoma ponemos las berenjenas boca a bajo para que se hagan al vapor.  
   Hacer el sofrito  programando 7 minutos, temperatura, varoma velocidad 1.Cuando termine añadimos la carne y las especias.
   Y se vuelve a programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.   Cuando haya terminado se retira el recipiente varoma y se dejan enfriar un poquito las berenjenas, luego se las rellena con el sofrito de carne y se las espolvorea con el queso rallado y se meten a gratinar.

Mamá Rosa

MENESTRA DE VERDURAS CON THERMOMIX

Hola a todo el mundo!!!

Que en nuestra dieta no deben faltar las verduras es algo que se repite constantemente. Para algunos son platos muy deseados pero también generan sus odios más notables entre el público infantil. Por eso hoy queremos desvancar a todos esos mitos sobre que la verdura no está buena y sino manos a la obra con el siguiente plato.

 

MENESTRA DE VERDURA CON THERMOMIX (para 2 personas)

INGREDIENTES:

350gr de menestra congelada
50g de panceta curada
50g de chorizo
50g de aceite
150 de patata
350g de agua
sal
PREPARACION:

Cortar la panceta y el chorizo en trozos pequeños.Poner el aceite en el vaso y reogar la panceta y el chorizo 4 minutos 100º velocidad cuchara. Mientras pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Cuando haya terminado añadirlas el sofrito junto con la menestra el agua y la sal. Programar 25minutos  (yo echo la verdura sin descongelar si es descongelada programar 20 minutos) 100º giro a la izquierda velocidad cuchara y listo para servir.

Mamá Rosa