lunes, 23 de diciembre de 2013

ROSCÓN DE REYES



Feliz Año nuevo a todos!!! ya estamos en 2014 y hay que empezarlo con todas las ganas del mundo y preparar la visita de sus majestades los Reyes Magos de Oriente...


INGREDIENTES:

    Para 16 raciones
    Para el prefermento
    90 gr de harina de fuerza
    50 gr de leche semidesnatada
    5 gr de levadura fresca de panadería
   
    Para el resto de la masa
    120 gr de azúcar
    La piel de 2 naranjas sin nada de parte blanca
    La piel de 1 limón sin nada de parte blanca
    80 gr de leche semidesnatada
    1 palo de canela
    60 gr de mantequilla
    2 huevos
    15 gr de levadura fresca
    30 gr de agua de azahar
    340 gr de harina de fuerza
    1 pizca de sal
 
    Para decorar
    Huevo batido
    Azúcar humedecida en agua
    Almendras
    O frutas escarchadas




PREPARACION:
 
1.-Empezamos echando en el vaso los ingredientes del Prefermento, para hacer la masa madre y programando  1 minuto en velocidad espiga. Ponemos esa masa en un bol y lo dejamos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera. Si no se puede seguir con la receta, lo dejamos en la nevera, tapado con un film de un día para otro.
2.-Ahora ponemos en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverizamos programando 30 segundos en velocidad 5-10, se añade la piel de 1 naranja y la piel de 1/2 limón y volvemos a triturar 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
3.-Vamos a infusionar los 80 gr leche en nuestro vaso, así que añade la piel de naranja que nos queda, la de 1/2 limón y el palito de canela.
Programa 5 minutos 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple y reserva.
4.-La masa: Pon en el vaso el azúcar glass aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa, incluyendo la leche aromatizada y el prefermento, y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es mas pegajosa, por eso al ser más liquida luego quedará más esponjosa. Amasa 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga. En este punto, puedes retirarla a un bol, taparla con papel film, meterla en la nevera, y al día siguiente sacarla de la nevera y dejarla reposar 15 minutos, amasar un poco y darle la forma, esperar a que leve un par de horas y hornear. O si quieres continuar con la receta, deja levar dentro del vaso, hasta que la masa salga por el bocal, al menos 1 hora. Tú decides si horneas el mismo día o lo dejas para el día siguiente.
5.-Si las has dejado levar en el vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera y sácala del vaso, forma una bola y sácale el aire amasando un par de vueltas a mano, engrásate las manos con un poco de aceite para que no se te pegue la masa, déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso se va estirando, te parecerá pequeña, pero luego sube bastante en el horno.
Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas hasta que doble su volumen. Cuando haya levado vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración que prefieras.
6.-Precaliente el horno a 200ºC y hornea 17 minutos calor arriba y abajo y la bandeja a un nivel por debajo de la mitad, para que no se tueste tanto por arriba, si ves que se tuesta mucho, cúbrelo con un trozo de papel albal o baja la temperatura a 180º.

NOTAS: El roscón tiene 3 levados o leudados, es decir el reposo que necesita la masa par que duplique su volumen, el del prefermemto, el de la masa completa y el que se da al hacer la forma al roscón.
El reposo de la masa en la nevera es un leudado lento en frío por eso al día siguiente no tienes más que darle forma, leudar y hornear.
Si crees que el agujero central se te va a cerrar pon en el centro un aro de emplatar, un vaso o un tazón, untado con aceite o mantequilla y hornea con este.
El roscón se puede congelar una vez horneado, solo lo tendrás que sacar del congelador antes de consumir.

Mamá Rosa

martes, 17 de diciembre de 2013

TURRÓN DE NATA Y NUEZ







INGREDIENTES:


60 ml de nata para montar

12 gr de leche en polvo

150 gr de almendra molida

150 gr de azúcar

40 gr de nueces peladas y cortadas

3 medias nueces para decorar

1 molde



PREPARACIÓN:


Primero tenemos que forrar un molde de unos 19 cm de largo por 9 cm de ancho más o menos con papel de horno. Cortamos una tira de papel para el largo y otra para el ancho. Este mismo papel nos sirve de envoltura, para poder guardarlo.

  
Ponemos una cazuela al fuego, incorporamos la nata, la leche en polvo y el azúcar.
Removemos  para que se disuelva bien la leche en polvo.

Una vez que esté deshecho incorporamos la almendra, lo envolvemos bien y la retiramos del fuego, para que no se nos queme la almendra.

Incorporamos las nueces picadas y seguimos dando vueltas hasta que nos quede como una masa de mazapán.

Metemos la masa en el molde que tenemos preparado, lo repartimos bien para que se meta por las esquinas y alisamos. Decoramos con las tres medias nueces.

Dejamos reposar 1 día en la nevera y ya lo tenemos listo para comer.

Se puede preparar con 1 mes de antelación.

Mamá Rosa




jueves, 12 de diciembre de 2013

TURRÓN DE CHOCOLATE Y NARANJA



INGREDIENTES:
 
125 gr de chocolate fondant en trozos
125 gr de chocolate con leche en trozos
100 gr de naranja confitada en trozos
40 gr de manteca de cerdo
25-30 gr de almendra tostada o cruda en granillo
3 rodajas de naranja confitada para decorar
Molde rectangular de 10x20 aproximadamente

PREPARACIÓN TRADICIONAL

 
1º.-Se funden los dos chocolates al baño maría y se añade la manteca de cerdo, removiendo para que se integre bien, lo sacamos del fuego y le añadimos la almendra y la naranja confitada en trozos, removemos para que quede bien integrado.

2º.-Volcamos la mezcla en el molde. Damos unos golpes suaves sobre una base, para que se rellenen bien todas las esquinas y no quede aire.

3º.-Cuando esté frío desmoldamos y decoramos con las rodajas de naranja

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
 
En el vaso de la Thermomix, ponemos los 2 chocolates y trituramos durante 10 segundos, a velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, ponemos la naranja confitada y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos y reservamos en otro bol.
Volvemos a poner el chocolate en el vaso, añadimos la manteca y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes del vaso hacia las cuchillas y comprobamos que el chocolate está bien fundido, si no es así, programamos otros 2 minutos, temperatura 50º y velocidad 2.
A continuación, programamos 15 segundos, a velocidad 5 y volvemos a bajar el chocolate hacia el fondo del vaso, con la espátula.
Añadimos la naranja reservada y la almendra. Programamos 10 segundos, giro a la izquierda y velocidad 3.
Volcamos el contenido del vaso en el molde reservado. Damos unos golpes suaves contra la encimera para que se rellenen bien las esquinas.
Decoramos con las rodajas de naranja confitada y dejamos enfriar. 

Nota:
Si utilizamos moldes de silicona, podemos poner las rodajas de naranja en la base, echar encima el turrón y cuando esté completamente fría los desmoldamos dándolo la vuelta.
 
Mamá Rosa.
 

martes, 10 de diciembre de 2013

PATÉ DE CENTOLLO (sin centollo)

Se acercan las Navidades y aquí os dejo una receta para preparar vuestro menú.




INGREDIENTES:
1 lata de anchoas en aceite preferible con poca sal
1 lata de mejillones al natural (no vale en escabeche, ni fritos, ni al vapor) yo suelo utilizar del mercadona
Unos palitos de cangrejo congelados (también puede valer el Surimi sin congelar)
Un cuarto de cebolla dulce pequeña
2 tapones de vino fino seco
Unas cucharadas de mayonesa
Opcional un huevo duro cortado en trocitos


PREPARACIÓN:

Proporción a utilizar
1 mejillón, 1 anchoa, 1 palito de cangrejo. Y así sucesivamente hasta conseguir la cantidad adecuada para el numero de comensales.
En la batidora ponemos la misma cantidad de mejillones, anchoas (que habremos pasado antes por el chorro de agua fría para quitar los restos de sal que puedan tener),  los palitos de cangrejo descongelados y el trocito de cebolla.
Batir hasta conseguir una textura espesa, añadir el vino y un par de cucharadas de mayonesa, volver a mezclar con cuchara o con la batidora.
Cortar con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo muy finos, añadir a la mezcla y remove,r no batir.
Esto le dará la textura de la carne de centollo.
Si queréis añadir el huevo lo incorporáis en este paso.
Mamá Rosa

miércoles, 4 de diciembre de 2013

ALBÓNDIGAS DE PESCADO




INGREDIENTES ( para 4 personas)

500 gr de pescado en lomos sin piel ni espinas
1 huevo
1 y 1/2  taza de harina
Miga de pan o pan rallado (unas 4 cucharadas para ligar la masa)                                        Aceite de oliva para freír las albóndigas
Media cebolla
1 diente de ajo
Un poco de vino blanco 
4 cucharadas de tomate frito
Sal
Pimienta
 

PREPARACIÓN:

1º.-Picar el pescado con la picadora o bien trocearlo a mano con el cuchillo o con las tijeras.

2º.-En un recipiente mezclar el pescado troceado con el huevo batido, el pan, sal y pimienta.

3º.-Formar unas bolas y pasarlas por harina.

4º.-En una sartén con aceite se van friendo hasta que queden ligeramente doradas y reservamos.

5º.-En una cazuela con 2 ó 3 cucharadas de aceite de freír las albóndigas, se sofríe el ajo y la cebolla picado.

6º.-Se agrega 2 cucharadas de harina, se mezcla y se añade un chorrito de vino blanco y agua o caldo de pescado.

7º.-Dejamos hervir, removiendo para que quede una salsa lisa y de consistencia ligera.

8º.-Agregamos el tomate frito e incorporamos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego suave unos 5 minutos.

Mamá Rosa

miércoles, 27 de noviembre de 2013

ROMANESCO CON BECHAMEL DE QUESO



    INGREDIENTES:

   1 pieza de Romanesco
   2 patatas
   3 quesitos
   1 cucharada de queso crema (tipo Philadelphia)
   Medio vaso de leche
   50 gr de queso rallado
   pimienta molida


    PREPARACION:

  1º.-Se lava el Romanesco y se separan los ramilletes.
  

 2º.- Ponemos el Romanesco a cocer al vapor  con las patatas, en la Thermomix, 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y medio. También lo podemos  cocer en una olla con agua.
  
 3º.-Mientras preparamos la bechamel de queso.                                                                          

4º.-En una sartén ponemos los quesitos, la cucharada de queso crema, el queso rallado, la leche y un poco de pimienta, la removemos hasta que nos quede una salsa espesa.
   
 5º.-En una fuente que pueda ir al horno, se colocan en el fondo las patatas y encima el Romanesco, lo regamos con la salsa  bechamel que tenemos preparada.
   
 6º.-Se mete a gratinar al horno y listo para comer.


Mamá Rosa

  

martes, 20 de agosto de 2013

martes, 21 de mayo de 2013

EMPANADA BERCIANA




  INGREDIENTES:


 Para la masa:
   400 gr aproximadamente de harina
   125 ml de aceite de girasol
   125 ml de agua templada
   20 gr de levadura prensada
   sal

 Para el relleno:
  150 gr de chorizo fresco oreado
  100 gr de panceta curada
  4  hojas de acelgas grandes
  2 patatas medianas
  1 cebolla grande
  1 pimiento verde
  aceite de oliva
  1 cucharadita  de pimentón

   PREPARACIÓN:


  Primero hacemos la masa
  1.-Deshacemos la levadura en el agua templada, se le añade el aceite de girasol y se mezcla, a continuación agregamos la harina y la sal. Se trabaja la masa hasta que se despegue de las manos, si hace falta se le añade mas harina.
  2.-Se tapa la masa con un paño y se deja reposar hasta que duplique su volumen.
  3.-Mientras  preparamos el relleno. En una sartén se pone el aceite de oliva, se echa la cebolla picada, el pimiento y se  rehogar bien.
  4.-Añadimos las patatas peladas y cortadas como para hacer tortilla, las acelgas ya lavadas, sin hilos incluidas las pencas,  la panceta, y el chorizo en trozos y el pimentón.
  5.-Dejar sofreír durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  6.-Dividimos la masa en dos. Estirar la mitad sobre superficie enharinada, hasta que esté bien fina. Colocarla sobre una bandeja de horno (yo esta vez la hice redonda y sobre una paellera).
  7.-Repartir el relleno por encima (guardando un poco de aceite del guiso para untar la masa por arriba) y cubrimos con la otra mitad de la masa.






  8.-Sellamos los bordes para que no se salga el relleno, se la pinta con el aceite guardado, y se mete al horno precalentado a 200º hasta que este dorada,  unos 25 minutos.




Mamá Rosa.

martes, 14 de mayo de 2013

TARTA DE MERLUZA Y SALMÓN



INGREDIENTES:

  300 gr de merluza o pescadilla
  200 gr de gambas
  400 gr de salmón ahumado en lonchas
  1 patata grande
  2 pepinillos en vinagre
  1 huevo
  10 aceitunas
  1/4 de cebolleta opcional
  1 cucharada de aceite de oliva y un poco más para pincelar el molde
  Mayonesa para decorar
 
  Utensilios

  Una manga pastelera
  Un molde redondo de 18 cm de diámetro
 
  PREPARACION:


1.- Pincelar el molde con un poco de aceite
2.-Colocar dentro del molde papel film pintado de aceite y que sobresalga por los bordes del molde.
3.-Forrar con lonchas de salmón, cuidando de que no queden huecos y procurando quitar las partes más oscuras, si las tiene. Como el salmón tiene su propia grasa y le hemos puesto aceite en el plástico y al molde, se quedará perfectamente sujeto. Las lonchas hay que subirlas por las paredes del molde, para cerrar luego la tarta por arriba.
4.-Poner a cocer la patata con piel en abundante agua, para saber si está cocida, bastará , pincharla con un palillo, y que este se hunda con facilidad. Sacar dejar templar, pelar y cortar en rodajas, con las que haremos una primera capa de nuestra tarta. Rociar con un chorrito de aceite de oliva por encima de las patatas.
5.-Poner a cocer la merluza en agua con una pizca de sal durante 5 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar, quitando espinas y pieles.
6.-Pelar las gambas y ponerlas a cocer en agua durante 1 minuto. Trocear las gambas en dos trozos si son pequeñas o tres si son grandes. Reservar.
7.-Cocer el huevo. Pelar, picar y reservar.
8.- Prepara la mayonesa, si la quieres casera.
9.-Poner en un recipiente la merluza desmenuzada, las gambas, el huevo picado y los pepinillos, la cebolleta y las aceitunas troceadas. Añadir un par de cucharadas de mayonesa, y remover.
10.-Colocar el relleno encima de la patata. Aplanar.
11.-Cerrar los bordes del salmón hacia dentro y poner una loncha tapando los huecos. Cerrar el plástico transparente y dejar unas horas en el frigo, o de un día para otro.

NOTAS: Este es un plato que podemos hacer con antelación.
           El adorno podéis hacerlo a vuestro gusto. Yo le puse unas flores de puré de patata con una manga pastelera.



Mamá Rosa.
 
 

martes, 7 de mayo de 2013

HUMUS (DE GARBANZOS)


Para 6 personas

      INGREDIENTES:
    
      400 de garbanzos cocidos
      2 dientes de ajo medianos
      60 gr de agua ó caldo de cocer los garbanzos
      30 gr de zumo de limón
      50 gr de Tahin (pasta de concentrado de sésamo) yo puse sésamo triturado
      5 gr de sal
      70 gr de aceite de oliva virgen extra

      Para servir
      1 cucharada de aceite de oliva
      Pimentón dulce o picante para espolvorear, o comino

      PREPARACIÓN:

     1.- Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programa 1 minuto velocidad progresiva 5- 10.
     
     2.-Se sirve la preparación en los recipientes, se rocía con aceite de oliva, y espolvorea por encima con el pimentón o el comino.

Mamá Rosa.
     

martes, 30 de abril de 2013

BROCOLI GRATINADO





  INGREDIENTES:

  Para 4 personas
  500 grs de brócoli
  1 cebolla
  2 patatas medianas
  180 grs de panceta curada o jamon cocido en cuadraditos
  2 huevos
  6 cucharadas de queso rallado
  Perejil picado
  Aceite
  Sal
  Pimienta

  PREPARACION:

 1.-Limpia y trocea el brócoli.
  
2.-Caliente aceite en una cazuela, añade la cebolla picada y las patatas troceadas, rehoga 2 minutos.
 
3.-Agrega el brócoli, una pizca de sal y medio vaso de agua. Cuecelo tapado  unos 20 minutos a fuego suave.

4.- Cuando esté cocido escurre el agua y pasalo a una bandeja apta para horno y añade la panceta troceada o el jamon cocido.

5.- Bate los huevos, salpimentalos, agrega el queso rallado y el perejil picado. Vierte la mezcla por encima de la bandeja.Y hornealo 20 minutos a 180ºC.

Mamá Rosa

martes, 23 de abril de 2013

NARANJAS CONFITADAS





INGREDIENTES:

3 naranjas medianas
400 gr de azúcar
200 gr de agua


PREPARACIÓN:
 
1.-Limpiar bien la piel de las naranjas debajo del grifo.

2.-Con un cuchillo bien afilado cortar las naranjas con su cascara en gajos o en rajas dependiendo del uso que  queramos darle.

3.-Poner en un cazo el agua y el azúcar, echar las naranjas y mantenerlas a fuego lento, hasta que estén echas. Lo normal una hora u hora y cuarto, simplemente ir moviendo el cazo, no tocar para que no se estropeen la forma.

4.-Sacarlas a una rejilla y pasadas unas horas, guardar envueltas en papel de horno, en un sitio frío y seco, o en papel film y al congelador o si preferís en un bote de cristal y en su almíbar.

NOTA: Esta receta tan simple nos puede dar mucho juego, para hacer el turrón de chocolate y naranja, para decoración en el roscón de reyes, o simplemente bañadas de chocolate.

Mamá Rosa


martes, 16 de abril de 2013

FLORES DE HOJALDRE



 
INGREDIENTES:

1 plancha de  hojaldre del Lidl
Manzanas 
Azúcar

PREPARACIÓN:

1º.-Cortar las manzanas a lo ancho en rodajas  finas de 2 mm y las quitamos el corazón.

2º.-Las ponemos a cocer en un almíbar hecho con 1 taza de agua y 1 taza de azúcar. Las dejamos cocinar hasta que casi se pongan trasparentes.

3º.-Dejamos enfriar y las cortamos por la mitad.

4º.-Cortamos una tira de la lámina de hojaldre, para saber el ancho, apoyamos una lámina de manzana y la cortamos de ese ancho.

5º.-Colocamos las laminas en la tira de hojaldre, de manera que no lleguen al final de cada tira.


6º.-Doblamos el extremo de la masa sobrante hacia dentro, cubriendo un trocito de manzana, y vamos enrollando, tienes que envolverlo sin apretar, que quede lo más suelto posible hasta terminar, y con  la otra punta la terminamos de hacer, también sin apretar, y las ponemos en un molde que sea más grande que la rosa, abrimos un poco los pétalos.
 
 

7º.-Las metemos al horno precalentado a 200º C, unos 20 minutos en la balda más baja del horno, vigila para que no se queme la manzana.
 
 

8º.-Cuando las saques del horno las puedes pincelar con mermelada de albaricoque, almíbar o azúcar glass.
Mamá Rosa

martes, 9 de abril de 2013

TARTA MOUSSE DE NARANJA



INGREDIENTES:

Para la base
2 huevos
35 gr de harina de repostería
50 gr de azúcar
15 gr de cacao en polvo Valor
  
Para el relleno
4 huevos
150 gr de azúcar
4 naranjas
1 limón
300 gr de nata para montar muy fría
1 chorrito de Cointreau (yo no lo puse)
7 hojas de gelatina neutra (13 gr)
  
PREPARACIÓN DE LA BASE:

Preparamos la base con antelación puede ser el día antes.
Batimos los huevos con el azúcar, bien a mano o con batidora, hasta obtener una crema. Si lo hacemos con la Thermomix, lo batimos 2 minutos velocidad 3 1\2.
Tamizamos la harina con el cacao, y lo integramos poco a poco con movimientos envolventes con los huevos y el azúcar que tenemos preparado.
En un molde forrado con papel de horno, ponemos la mezcla, y lo introducimos en el horno precalentado a 180º c 15 minutos. Reservamos.

 PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1º.-En un bol con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

2º.- Lavamos bien las naranjas y el limón, pues necesitaremos las pieles para rallarlas. Extraemos el zumo de las naranjas y del limón.

3º.- Separamos las yemas de las claras. En la batidora, a mano, o en la Thermomix, ponemos las yemas junto con el azúcar y lo batimos hasta obtener una crema, sin dejar de batir añadimos la ralladura de 1 naranja y de 1 limón, y el Cointreau.

4º.-Colocamos la mezcla obtenida en un cazo, y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente, lo retiramos del fuego y agregamos la gelatina hidratada removemos el conjunto hasta que esté disuelva. Lo dejamos enfriar.

5º.-Ahora montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

6º.-Montamos también la nata y reservamos.

7º.-Juntamos la nata y las claras con movimientos envolventes.

8º.-Cuando la mezcla de yemas y zumo hayan enfriado, le agregamos la mezcla de claras y nata con movimientos envolventes para que tenga la textura de mousse.

9º.-Toda esta mezcla la incorporamos al molde que tenemos preparado con la base y lo dejamos en la nevera que cuaje, mejor de un día para otro.
Mamá Rosa

martes, 2 de abril de 2013

PUERROS COCIDOS CON VINAGRETA



INGREDIENTES:

Para 4 personas

16 puerros
100 gr de calabaza
1 lima 
2 huevos
70 gr de almendras
Aceite de oliva
Sal 
   

PREPARACIÓN:

Cortar la parte inferior y superior de los puerros. Retirar la capa externa, lavarlos bien, cortar en dos trozos y cocerlos en una cazuela con agua y sal, durante 20 minutos. Escurrelos bien y reserva.
Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10 minutos y reserva.

VINAGRETA:

Pela y pica la calabaza finamente. Ponla en un bol, añade un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de la lima y una pizca de sal. Mezcla y deja macerar.
Saltea las almendras en una sartén sin aceite para tostarlas, picar y reservar.
Sirve los puerros cocidos en un plato, riega con la vinagreta y añade por encima  los huevos rallados con un rallador de queso y los trozos de almendra.

Mamá Rosa

miércoles, 27 de marzo de 2013

PENCAS DE ACELGAS REBOZADAS




INGREDIENTES:
    
1 kg de pencas de acelgas
1 cebolla
6 ajos
1 vasito de vino blanco
2 huevos
2 rebanadas de pan
1 pastilla de caldo
Pimentón
Aceite
Harina
Pan rallado
Sal
2 vasos de agua
 
PREPARACIÓN:

1º.-Limpiar las pencas y ponerles a cocer en agua con sal, no tienen que quedar muy hechas.
2º.-Se las saca del agua, secándolas un poquito con papel de cocina, las pasamos  por harina, luego por el huevo, y por último por el pan rallado. Y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos
3º.- Freímos los ajos dejamos que se doren un poco y se reservan. En el mismo aceite que hemos frito los ajos, freímos las rebanadas de pan y se reservan.
4º.-A hora ponemos a pochar la cebolla, cuando ya esté echa le añadimos una cucharadita de pimentón, el vino blanco, y la pastilla de caldo.
5º.-Pasamos por la batidora, los ajos, las rebanadas de pan, y la cebolla con el vino blanco, le añadimos 2 vasos de agua y lo trituramos todo
6ª.-Ponemos esta salsa en una cazuela plana, incorporamos las pencas y dejamos cocer 10 minutos.


Mamá Rosa
       

miércoles, 20 de marzo de 2013

GARBANZOS CON CONGRIO SECO

    
Este tipo de congrio lo podemos encontrar por la parte de Calatayud y Soria



INGREDIENTES:

400 gr de garbanzos
100 gr de congrio seco
2 huevos cocidos
1/2 cebolla
50 gr de harina
1 hoja de laurel
aceite para el sofrito
agua para cocer los garbanzos
sal

Para la picada
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
4 rebanadas de pan frito

PREPARACION:

1º.- El día anterior ponemos en remojo los garbanzos.

2º.- En una olla echamos los garbanzos con el agua y los ponemos a cocer hasta que estén tiernos, o bien los cocemos en la olla rápida. Otra opción es comprarles de bote que ya vienen cocidos.

3º.- En una cazuela se calienta aceite, se sofríe la cebolla, el laurel y el congrio en trozos que tendremos en remojo media hora antes.

4º.- Añadimos la harina y lo removemos para que no se nos formen grumos. Incorporamos los huevos cocidos picados y lo añadimos todo a los garbanzos ya cocidos.

5º.- Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos.

6º.-Mientras vamos preparando la picada:
Machacamos en el mortero los ajos, el perejil y el pan frito, le añadimos unas cucharadas de agua y lo incorporamos a los garbanzos.
Mamá Rosa.
  

miércoles, 13 de marzo de 2013

BACALAO ESTILO VALDERAS


Hoy inauguramos una nueva sección de Cocina Leonesa. Valderas es una población de la provincia de León donde se come un riquísimo bacalao y la receta es esta!!!





INGREDIENTES:
2 trozos de bacalao en salazón por persona
6 dientes de ajo
Pimentón
Aceite de oliva
Agua

PREPARACIÓN:
1º.- El bacalao tiene que estar a remojo al menos 48 horas antes de su preparación. Le cambiaremos el agua cada 12 horas, dependiendo del grosor del bacalao.
2º.- Ponemos a calentar en una cazuela abundante agua y cuando rompa a hervir sumergimos el bacalao y lo dejamos por espacio de 2 minutos.
3º.- Al tiempo habremos puesto a calentar una cazuela de barro con un dedo de aceite de oliva.
4º.-Transcurridos los 2 minutos de hervor del bacalao, sacamos los trozos bien escurridos y los introducimos en la cazuela de barro. Con una cuchara espolvoreamos cada trozo por encima con pimentón.
5º.- En una sartén, ponemos dos dedos de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los ajos cortados en laminas. Cuando los ajos estén dorados, añadimos media cucharada de pimentón e inmediatamente lo añadimos a la cazuela de barro.
6º.- Dejamos el guiso 3 minutos más al fuego. Se sirve inmediatamente para que no se enfríe.
Mamá Rosa.

miércoles, 6 de marzo de 2013

CONCHAS DE BACALAO




 
 
INGREDIENTES:
 

400 gr de bacalao desalado
10 langostinos o gambones
1 cucharada de perejil picado
200 gr de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Unas conchas de vieras
 
Para la bechamel:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada colmada de harina
250 ml de leche
Nuez moscada

  PREPARACIÓN:
 
1.-En una sartén con un poco de aceite, salteamos el bacalao bien escurrido, secado y desmigado, durante un par de minutos. Reservamos.

2.-Pelamos y troceamos los langostinos (reservamos las cabezas)  y los salteamos en la misma sartén que hemos utilizado para el bacalao. Reservamos.

3.-Hacemos la bechamel, en una sartén ponemos el aceite y agregamos las cabezas de los langostinos y las salteamos un par de minutos, apostándolas ligeramente para que suelten el jugo.

4.-Añadimos la harina y removemos bien para que se tueste. Iremos añadiendo la leche a temperatura ambiente poco a poco, removiendo continuamente con unas varillas. Cuando adquiera la textura deseada añadimos la nuez moscada y el perejil picado.
5.-Unimos el bacalao con los langostinos y rellenamos las conchas. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos por encima con el queso rallado.

6.-Gratinamos hasta que coja un poco de color.

Mamá Rosa