viernes, 12 de diciembre de 2014

TURRÓN TRES CHOCOLATES


INGREDIENTES

250 g de chocolate blanco
250 g de chocolate con leche
250 g de chocolate negro o fondant
120 g de manteca de cerdo o (manteca de cacao)
40 g de arroz inflado chocolateado

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Preparar un molde de Plum-cake, si es de metal forrar con papel film. Si es de silicona no hace falta.
1º.-Preparar  primero el chocolate blanco, trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. Verter en el molde, limpiar bien las paredes del vaso con la espátula para aprovechar todo y dar unos pequeños golpes  al molde sobre la encimera para que se extienda bien la mezcla por todos los lados y quede al mismo nivel. Dejar enfriar 15 minutos en el congelador.
2º.-Sin lavar el vaso preparar el chocolate con leche, trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. En este punto añadir por el brocal los 40 g de arroz inflado, con la maquina en marcha en velocidad 2. Sacar el molde del congelador  y verter la mezcla  del chocolate con leche y arroz inflado sobre el chocolate blanco. Dar unos pequeños golpes al molde sobre la encimera para que se extienda bien la mezcla por todos los lados y quede al mismo nivel. Dejar enfriar 15 minutos en el congelador.
3º.-Sin lavar el vaso preparar el chocolate negro (si vemos que queda algún grano de arroz los quitamos si no pasa nada) trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla del chocolate negro sobre el chocolate con leche. Reservar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado.
Des moldar a temperatura ambiente para cortar en porciones 
NOTAS: Os aconsejo que entremedias de un chocolate y otro rayar un poquito con un tenedor, pero no muy profundo para que así peguen bien las capas de chocolate. Para fundir el chocolate también lo podemos hacer al microondas o al baño maría.
Mamá Rosa

miércoles, 10 de diciembre de 2014

DULCE DE MEMBRILLO



INGREDIENTES
500 gr de membrillos
250 gr de azúcar

PREPARACIÓN  CON THERMOMIX
1º.-Lavar bien los membrillos.
2º.-Sin pelar cortar en cuartos y quitar la parte dura central y las pepitas.
3º.-Hacer trozos más pequeños y poner en el vaso de la Thermomix, añadir el azúcar y triturar todo junto, 30 segundos en velocidades 5-7 ayudándonos con la espátula.
4º.-Bajar lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y programar 30 minutos, 100º, velocidad 4. Poner el cubilete
5º.-Cuando falten 10 minutos para acabar, quitar el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice. 
6º.-Al terminar pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar.

PREPARACIÓN TRADICIONAL
Lavar bien los membrillos.
Pelar y cortar en cuartos para quitar la parte dura central y las pepitas.
Cortar en láminas como para tortilla para que se haga más rápido.
Colocar en una cazuela una capa de membrillo troceado y otra de azúcar, así hasta acabar con la de azúcar.
Dejar reposar en la cazuela tapado toda la noche hasta el día siguiente.
Al otro día poner a cocer a fuego fuerte 5 minutos y luego bajar a fuego medio, hasta que veamos que está cocido. Remover de vez en cuando NO SALTA.
Una vez cocido triturar con la batidora muy fino y tener cuidado si salpica porque quema.
Meter en moldes, dar unos golpes para que asiente y guardar en lugar fresco.
Se conserva durante meses ya que el azúcar hace de conservante.

NOTAS: Yo  pongo la mitad de azúcar porque no me gusta muy dulce, si se quiere se puede poner más azúcar.
A fuego medio es el 5 en una Vitro del 1 al 9.
Los membrillos se oxidan lo que hace que quede una pasta roja, y además sueltan todo su jugo y no hace falta añadir agua.

Mamá Rosa

lunes, 8 de diciembre de 2014

RISOTTO CON SETAS DE CARDO



INGREDIENTES
Para 4 personas
350 g de arroz
150 g de setas de cardo
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 litro de caldo
100 g de queso parmesano
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN
1º.-Limpia y trocea las setas si son grandes, y pon el caldo a calentar.
2º,.Pon al fuego una cazuela con el aceite y pica los ajos, sofríe un minuto a fuego medio y añade las setas troceadas incorpora la sal.
3º.-Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. En este punto añade el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido.
4º.-Reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
5º.-Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega el otro vaso de caldo, y repite la operación hasta terminar el caldo. Estará listo en unos 20 minutos
6º.-Antes de retirar del fuego añade el queso parmesano.
7º.-Puedes dejar reposar con la cazuela tapada un par de minutos.
NOTAS: El caldo puede ser de ave, de verduras o de jamón. Si no tenemos setas de cardo podemos utilizar cualquier otra seta, o setas congeladas,  champiñones.......

Mamá Rosa

miércoles, 3 de diciembre de 2014

CASTAÑAS EN ALMÍBAR


Aprovechando que me han regalado este producto de temporada otoñal, castañas del bierzo he preparado estas castañas en almíbar. Gracias a la receta de mi amiga Loli de  Ponferrada

INGREDIENTES
Por cada kg de castañas ya peladas
1L de agua
½ kg de azúcar
1 rama de canela
Una taza (de las de café) de café

PREPARACIÓN
1º.-Asar las castañas. Cuando estén asadas y una vez templadas  pelar quitando la piel dura exterior y la piel fina interior, procurando que nos queden enteras.

2º.-Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con el agua, añadimos la taza de café, la rama de canela y el azúcar.
3º.-Las ponemos al fuego y las dejamos hervir 5 minutos.  Las retiramos del fuego, dejándolas enfriar hasta el día siguiente.
4º.-Al siguiente día hacemos la misma operación, las dejamos hervir otros 5 minutos, y así un total de tres días. 
5º.-Cuando hayan terminado de cocer los tres días y una vez frías, se meten en tarros con cuidado para que no se  rompan y se rellenan con el líquido de cocción.
6º.-Tapar bien los tarros y meter al baño maría entre  15-20 minutos
NOTAS: Las castañas cuando las pongamos a cocer tienen que estar cubiertas de agua, si no llega con 1 litro añadir un poco más.

Mamá Rosa

lunes, 1 de diciembre de 2014

CONSERVA DE NÍSCALOS (Método frito)




INGREDIENTES:
Níscalos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Granos de pimienta
Tarros de cristal esterilizados

PREPARACIÓN:
1º.-Limpiar los níscalos.
2º.-En una sartén poner aceite a calentar añadir los níscalos la sal y los granos de pimienta.
3º.-Se van friendo hasta que suelten el agua y apagamos el fuego.
4º.-En un recipiente poner a hervir agua con un poco de sal unos minutos. Reservar.
5º.-Llenar los tarros con los níscalos y el jugo que han soltado.
6º.-Como faltará liquido, terminar de rellenar con el agua salada que tenemos reservada.
Para conservarlos hay dos métodos:
Llenar los tarros con los níscalos y el agua salada muy caliente, cerrar los tarros y ponerlos boca debajo dejando que se enfríen.
A las 24 horas comprobar que han hecho el vacío y guardar hasta consumir.
O bien poner a hervir los tarros al baño maría de 20 a 30 minutos
NOTAS: Dependiendo de la clase de setas se pueden limpiar con un paño húmedo o pasar por un poco de agua.
Cuando las vayamos a utilizar se deben terminar de freír, y el liquido que lo ha conservado lo podemos añadir al guiso o lo que estemos cocinando ya que tienen todo el sabor y aroma de las setas hayamos utilizado.
Mamá Rosa

jueves, 30 de octubre de 2014

REGRESO EN HALLOWEEN


BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO
Muchos preparando el disfraz para la noche de Halloween? pues nosotros en Mamá Rosa a lo nuestro, hemos pensado en endulzarnos un poco más estos días tan terroríficos, que tal un bizcocho de calabaza y coco muahaha!!!

INGREDIENTES
400 g de calabaza asada
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
100 g de coco rallado
100 g de harina
3 huevos
1 sobre de levadura tipo royal
1 pellizco de sal

PREPARACIÓN
Asamos la calabaza en el microondas 10 minutos a máxima potencia, dejamos enfriar y trituramos la pulpa.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien, se puede hacer en la Thermomix o en la batidora.
Engrasamos un molde de 22 cm y volcamos en él la mezcla, lo llevamos al horno precalentado a 180ºC, durante 35-40 minutos.
Cuando enfríe, espolvorear con coco rallado o azúcar glass.

NOTAS:
La mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva o de girasol.
El coco se puede sustituir por almendra molida.
La calabaza la podemos asar en el horno y también cocida al vapor.

Mamá Rosa


miércoles, 25 de junio de 2014

HELADO CUBIERTO DE CHOCOLATE




INGREDIENTES
Para 2 helados
3 barritas de chocolate para postres de 75 g
1 cucharadita de aceite de girasol
PREPARACIÓN
1º.-Derretir el chocolate en el microondas, en modo descongelar, removiendo cada 30 sg y vigilando que no se queme. También lo podemos hacer al baño maría.
2º.-Una vez disuelto le añadimos el aceite, removiendo para que se integre.
3º.-Con una cuchara lo vamos echando en los moldes, lo extendemos con la misma cuchara cubriendo bien las paredes. Reservamos el resto para la otra capa.
4º.-Golpeamos el molde sobre la mesa y lo ponemos boca abajo sobre una rejilla o papel de aluminio, para que escurra el chocolate sobrante. Limpiamos los bordes con un cuchillo, de manera que nos quede al ras el chocolate en el molde, luego lo metemos a la nevera 10 minutos, para que endurezca.
5º.-Llenamos con helado del sabor que nos guste, pero que esté frío. No hace falta que esté congelado.
6º.-El llenado no tiene que llegar hasta el tope, si no 2 mm menos. Tiene que quedar un poco de chocolate alrededor sin cubrir.
7º.-Colocamos los palitos en su lugar y llevamos al congelador, unas 4 horas más o menos.

8º.-Una vez frío el helado derretimos el chocolate que sobró de la vez anterior.
9º.-Pasamos la punta de un cuchillo, haciendo un surco a la masa de helado no al chocolate, para que se meta por ahí el chocolate que le vamos a echar por encima.
10º.-Ponemos por encima el chocolate derretido y limpiamos rápidamente  con un cuchillo, el excedente de chocolate, pues como la masa de helado está fría enseguida endurece.
11º.-Meter de nuevo al congelador unos 30 minutos.
12º.-Ya podemos desmoldar y consumir.

NOTAS
Lo principal es encontrar estos moldes de silicona que son flexibles. Ahora les hay de varias formas, de corazón, imitando tabletas de chocolate….
Mamá Rosa