martes, 24 de febrero de 2015

BRAZO DE GITANO



Aprovechando que estamos en tiempo de naranjas os dejo este sencillo 
brazo de gitano, rápido de hacer. Si tenemos preparados todos los 
ingredientes y en el tiempo que calienta el horno, tenemos preparada la 
mezcla.

INGREDIENTES:

8 huevos
300g de azúcar (yo puse 270gr nos gusta no tan dulce)
40g de maizena (puede ser harina de trigo)
180-200ml de zumo de naranja (2 naranjas)
80g de mantequilla
100g de azúcar para rebozar
Ralladura de las dos naranjas

PREPARACIÓN:

1º.-Preparar una bandeja de horno con papel de hornear que sobresalga por los lados.

2º.-Precalentar el horno a 200ºC.

3º.-Lavar bien la piel de las naranjas y rallar, exprimir el zumo. Reservar.

4º.-Derretir la mantequilla en el microondas para hacerla liquida. Reservar.

5º.-En el vaso de la Thermomix poner la mariposa, incorporar los huevos y el azúcar, programar 5 min - vel. 3.

6º.-Añadir el zumo, la ralladura de naranja, mezclar unos segundos en la misma velocidad.
A continuación poner la harina, y seguir mezclando en la misma velocidad.

7º.-Por ultimo con la maquina en marcha añadir la mantequilla derretida por el bocal poco a poco hasta que esté todo bien integrado.

8º.-Pasamos la mezcla a la bandeja que tenemos preparada con cuidado es bastante liquida, yo puse la bandeja colocada en el horno y volqué la mezcla para no correr el riesgo que se desbordara.

9º.-Hornear a 200ºC sin aire durante 25 minutos.
Veremos que se dora ligeramente. También puede que se hinche, no pasa nada, al sacarlo del horno baja.

10º.-Mientras está en el horno extendemos papel de hornear encima de la mesa o encimera y espolvoreamos con abundante azúcar.

11º.-Al sacarlo del horno volcar la masa sobre el papel con el azúcar, de modo que la parte de arriba de la masa será la que esté en contacto con el azúcar.

12º.-Quitar el papel con el que ha estado en el horno. Enrollar con cuidado con el papel del azúcar formando el brazo y lo dejamos enfriar. Una vez frío pasar a la nevera.
Veremos que está blandito, pero al enfriar coge más cuerpo.

13º.-Cuando esté bien frío sacar de la nevera y si tenemos soplete caramelizar el azúcar que le recubre.


Recortamos los extremos y lo decoramos.

Mamá Rosa.

martes, 17 de febrero de 2015

BOLLOS PREÑAOS



INGREDIENTES:

200g de agua
20g de levadura de panadería
360g de harina de fuerza
30 g de manteca
1 cucharadita de sal
Chorizos

PREPARACION CON THERMOMIX:

1º.-Pesar en el vaso los 200 g de agua, calentar 2 minutos a 37º vel. 1. Añadir la levadura y mezclar 4 seg, en velocidad 4.

2º.-Añadir la harina, la manteca y la sal, mezclar 5 minutos en velocidad espiga. Retirar del vaso y hacer una bola.

3º.-Colocar en un bol espolvoreado de harina, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen.

4º.-Sacar la masa del bol y amasar un poco para desgasificar. Dividir en porciones de unos 75g aproximadamente.

5º.-Estirar cada porción y poner en el centro un trozo de chorizo, doblar uno de los extremos de la masa sobre el chorizo y hacer lo mismo con el otro, sellar bien las puntas para que no se abran.
Dejar levar de nuevo  un poco tapados con un paño.

6º.-Precalentar el horno a 250º C. Poner un cacharrito con agua en el fondo del horno para crear vapor.
Cuando haya alcanzado la temperatura, introducir la bandeja con los bollos y bajar la temperatura a 220º C. Dejar cocer de 20 a 30 minutos o hasta que se vean dorados.

7º.-Dejar templar sobre rejilla.

Se pueden comer templados o de un día para otro.

FORMA TRADICIONAL

La masa se puede hacer a mano perfectamente, se pone la harina y la sal en forma de volcán en la encimera o la mesa, en el centro del volcán se añade la manteca y la levadura diluida en el agua templada poco a poco, mientras se va amasando, hasta formar una masa suave y elástica.
Seguir en el paso 3º

NOTAS: 
Yo la masa la suelo hacer a última hora del día, la pongo en un cuenco untado de aceite, la tapo con papel film con aceite para que no se pegue y la meto al frigo. A la mañana siguiente la amaso para desgasificar y formo los bollitos.
La manteca se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de oliva.
Me salieron 8 bollos, pero se pueden hacer de 100g, que salen 6.
Procurar dejar los cierres boca abajo en la parte que toca a la bandeja para asegurarnos que no se abren.
Se pueden hacer más pequeños  con chorizos minis.

Congelan bien una vez formados y sin levar.

Mamá Rosa

sábado, 14 de febrero de 2015

SUSPIROS DE AMANTES

Esta receta típica de Teruel nos sirve para celebrar el día de los enamorados y para el próximo fin de semana, la fiesta de los AMANTES DE TERUEL.



INGREDIENTES:

130 g de mantequilla
50 g de azúcar
2 huevos
8 quesitos
30 g de queso semicurado de oveja (rallado)
Azúcar glass (para decorar)
2 cajas de tartaletas pequeñas (16 unidades la caja)

PREPARACION EN THERMOMIX:

1º.-Precalentar el grill a 220º

2º.-Poner en la Thermomix la mantequilla, el azúcar, los huevos, los quesitos y el queso rallado. Programar 5 minutos, 90º y velocidad 3.

3º.-Tiene que quedar una crema fina, si no es así, programar 5 segundos más.
Rellenar con la mezcla las tartaletas hasta que rebosen, meter al horno ya encendido, durante 5-10 minutos (vigilando el horno porque se queman enseguida).

4º.-Cuando estén frías espolvorear con azúcar glass por encima.

PREPARACION TRADICIONAL:

En una cacerola se derrite la mantequilla, se añade el azúcar, los quesitos y el queso rallado. Se añaden los huevos batidos. Se bate toda la mezcla con la batidora. A fuego medio se da vueltas a la mezcla durante 10-15 minutos, hasta que toma  consistencia. Se retira del fuego y se rellenan las tartaletas.
Meter al horno con el grill encendido, durante 5-10 minutos (vigilando el horno porque se queman enseguida). Cuando estén frías espolvorear con azúcar glass por encima.


NOTAS: Gracias Vicenta por la receta, por fin llegó el día de su publicación!!!

Yo la he adaptado a la Thermomix.

Mamá Rosa

miércoles, 28 de enero de 2015

ALUBIA VERDE EN CONSERVA



INGREDIENTES:
Alubia verde
Agua
Sal
Zumo de limón
Tarros de cristal esterilizados

PREPARACIÓN
1º.-Lavar la alubia y trocear quitando las hebras si las tiene. 
2º.-En una cacerola se pone agua a hervir con un poco de sal, cuando el agua comience a hervir se le añaden las alubias troceadas, dejándolas hervir unos 15 minutos. 
3º.-Cuando termine el tiempo se las quita el agua y se extienden sobre un paño para que enfríen.
4º.-Una vez frías se las mete en los tarros. 
5º.-Preparar el líquido para rellenar los tarros con la proporción de:
6º.-Por cada litro de agua añadimos 30 g de sal y 40 g de zumo de limón, llevamos a ebullición.
7º.-Cuando esté templada el agua rellenamos los tarros, los cerramos bien y los cocemos al baño maría unos 15-20 minutos más o menos.

Mamá Rosa

miércoles, 21 de enero de 2015

ARROZ CON ALCACHOFAS Y JAMÓN




INGREDIENTES:
400 g de arroz
12 alcachofas frescas
200 g de jamón serrano
4 dientes de ajo
1 l de caldo de carne
aceite
Sal

PREPARACIÓN:
1º.-Empezamos limpiando las alcachofas, quitando las hojas duras y se dejan en agua con limón para que no se oxiden.
2º.-En una cacerola se hecha el aceite y se sofríen los ajos picados en trocitos.
3º.-A continuación añadimos las alcachofas troceadas en cuartos o más pequeñas según gustos, las rehogamos un poco y agregamos el jamón troceado al gusto, seguimos rehogando.
4º.-Cuando ya lo tengamos rehogado incorporamos el arroz, lo damos unas vueltas y añadimos el caldo y la sal con precaución, porque el jamón ya nos aporta algo de sal.
5º.-Lo dejamos cocer 20 minutos.

Notas: Las cantidades son para más o menos para 6 personas
Si no tenemos alcachofas frescas se puede sustituir por alcachofas congeladas o en conserva, pero dan más sabor las frescas.
Mamá Rosa

miércoles, 14 de enero de 2015

NUBES DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:
220 g a azúcar
3 claras de huevo
6 hojas de gelatina (12 g)
80 g de chocolate negro 70% de cacao
40 g de miel (si no tenemos miel añadir 60 g de azúcar)
90 ml de agua
Una cucharada sopera de zumo de limón
40 g de cacao en polvo para rebozar al final

PREPARACIÓN:
1º.-Preparar el molde. Nos sirve uno alargado tipo plum-cake untado de aceite o mantequilla.
2º.-Disponer  las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que hidraten.
3º.-En una cazuela colocar el azúcar, la miel y el agua. Llevar al fuego y hacer un caramelo  no demasiado oscuro, tampoco muy denso, ni muy liquido, cuando esté retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida y mezclar bien.
4º.-Mientras se hace el caramelo batir las claras con el zumo de limón a mano o en la Thermomix.
5º.-Después añadir el caramelo a las claras despacio batiendo con las varillas (tener cuidado con el caramelo caliente). Si lo hacemos en la Thermomix con la maquina en marcha iremos incorporando el caramelo por el bocal.
6º.-Fundir el chocolate en el micro o al baño maría y lo unimos a la mezcla de las claras batiendo con las varillas. Si lo hacemos en Thermomix lo incorporamos por el bocal con la máquina en marcha.
7º.-Verter sobre el molde que tenemos preparado, dejar reposar 24 horas. No es necesario guardar en nevera.
8º.-Pasado el tiempo volcar la masa sobre una tabla de cortar y con un cuchillo untado en aceite, cortar en dados de 2x2 o del tamaño que nos guste.
9º.-Dejar reposar un rato para que se seque un poco la superficie. Rebozar en cacao y ya están listo para comer.

NOTAS.-Si las hacemos con antelación os aconsejo que las rebocéis el mismo día de consumirlas, pues el cacao de la superficie se humedece un poco, pero siguen igual de buenas.
Se conservan bien en tarros de cristal o en latas, para que no se resequen demasiado.
Mamá Rosa

lunes, 29 de diciembre de 2014

TURRÓN DE GUIRLACHE


INGREDIENTES:
500 gr de almendra tostada sin sal (a ser posible pelada)
500 gr de azúcar
El zumo de una mandarina
Un chorrito de zumo de limón
Unos anises
Unas obleas

PREPARACIÓN:
 1º.-Preparar el lugar donde vayamos a extender el guirlache caliente, puede hacerse sobre el mármol de la cocina previamente untado de aceite de girasol. También se puede hacer sobre una hoja de papel sulfurizado (que es el papel de hornear) también untado con aceite pues se desprenderá mejor el guirlache.
2º.-Para hacer el caramelo, poner al fuego una sartén apropiada con el azúcar, el zumo de limón y el zumo de mandarina. Cocinar hasta que se haga el caramelo. No tocar con ningún utensilio, solamente mover la sartén para que se haga uniformemente por todas las partes.
3º.-Cuando se haya disuelto el azúcar y sin grumos y tenga un color dorado avellana, echar las almendras y remover con una cuchara de madera. Repartir bien las almendras para que queden bien embadurnadas e incorporar los anises, a continuación volcar sobre la encimera o el papel que tenemos preparado.
4º.-Extender con un rodillo embadurnado de aceite y colocar las obleas si las tenemos.
Cortar rápidamente en trozos con un cuchillo largo de hoja ancha.
NOTAS: Como el caramelo no da opción a imprevistos hay que tener todo preparado a mano tanto ingredientes como utensilios. El guirlache se hace en poco tiempo, pero también se enfría rápido.
Mamá Rosa