TARTA DE MERLUZA Y SALMÓN

INGREDIENTES:

  300 gr de merluza o pescadilla
  200 gr de gambas
  400 gr de salmón ahumado en lonchas
  1 patata grande
  2 pepinillos en vinagre
  1 huevo
  10 aceitunas
  1/4 de cebolleta opcional
  1 cucharada de aceite de oliva y un poco más para pincelar el molde
  Mayonesa para decorar
 
  Utensilios
  Una manga pastelera
  Un molde redondo de 18 cm de diámetro
 
  PREPARACION:

1.- Pincelar el molde con un poco de aceite
2.-Colocar dentro del molde papel film pintado de aceite y que sobresalga por los bordes del molde.
3.-Forrar con lonchas de salmón, cuidando de que no queden huecos y procurando quitar las partes más oscuras, si las tiene. Como el salmón tiene su propia grasa y le hemos puesto aceite en el plástico y al molde, se quedará perfectamente sujeto. Las lonchas hay que subirlas por las paredes del molde, para cerrar luego la tarta por arriba.
4.-Poner a cocer la patata con piel en abundante agua, para saber si está cocida, bastará , pincharla con un palillo, y que este se hunda con facilidad. Sacar dejar templar, pelar y cortar en rodajas, con las que haremos una primera capa de nuestra tarta. Rociar con un chorrito de aceite de oliva por encima de las patatas.
5.-Poner a cocer la merluza en agua con una pizca de sal durante 5 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar, quitando espinas y pieles.
6.-Pelar las gambas y ponerlas a cocer en agua durante 1 minuto. Trocear las gambas en dos trozos si son pequeñas o tres si son grandes. Reservar.
7.-Cocer el huevo. Pelar, picar y reservar.
8.- Prepara la mayonesa, si la quieres casera.
9.-Poner en un recipiente la merluza desmenuzada, las gambas, el huevo picado y los pepinillos, la cebolleta y las aceitunas troceadas. Añadir un par de cucharadas de mayonesa, y remover.
10.-Colocar el relleno encima de la patata. Aplanar.
11.-Cerrar los bordes del salmón hacia dentro y poner una loncha tapando los huecos. Cerrar el plástico transparente y dejar unas horas en el frigo, o de un día para otro.

NOTAS: Este es un plato que podemos hacer con antelación.
           El adorno podéis hacerlo a vuestro gusto. Yo le puse unas flores de puré de patata con una manga pastelera.


Mamá Rosa.
 
 

HUMUS (DE GARBANZOS)

Para 6 personas

      INGREDIENTES:
    
      400 de garbanzos cocidos
      2 dientes de ajo medianos
      60 gr de agua ó caldo de cocer los garbanzos
      30 gr de zumo de limón
      50 gr de Tahin (pasta de concentrado de sésamo) yo puse sésamo triturado
      5 gr de sal
      70 gr de aceite de oliva virgen extra

      Para servir
      1 cucharada de aceite de oliva
      Pimentón dulce o picante para espolvorear, o comino

      PREPARACIÓN:

     1.- Se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programa 1 minuto velocidad progresiva 5- 10.
     
     2.-Se sirve la preparación en los recipientes, se rocía con aceite de oliva, y espolvorea por encima con el pimentón o el comino.

Mamá Rosa.
     

BROCOLI GRATINADO

  INGREDIENTES:

  Para 4 personas
  500 grs de brócoli
  1 cebolla
  2 patatas medianas
  180 grs de panceta curada o jamon cocido en cuadraditos
  2 huevos
  6 cucharadas de queso rallado
  Perejil picado
  Aceite
  Sal
  Pimienta

  PREPARACION:

 1.-Limpia y trocea el brócoli.
  
2.-Caliente aceite en una cazuela, añade la cebolla picada y las patatas troceadas, rehoga 2 minutos.
 
3.-Agrega el brócoli, una pizca de sal y medio vaso de agua. Cuecelo tapado  unos 20 minutos a fuego suave.

4.- Cuando esté cocido escurre el agua y pasalo a una bandeja apta para horno y añade la panceta troceada o el jamon cocido.

5.- Bate los huevos, salpimentalos, agrega el queso rallado y el perejil picado. Vierte la mezcla por encima de la bandeja.Y hornealo 20 minutos a 180ºC.

Mamá Rosa

NARANJAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

3 naranjas medianas
400 gr de azúcar
200 gr de agua

PREPARACIÓN:

 
1.-Limpiar bien la piel de las naranjas debajo del grifo.

2.-Con un cuchillo bien afilado cortar las naranjas con su cascara en gajos o en rajas dependiendo del uso que  queramos darle.

3.-Poner en un cazo el agua y el azúcar, echar las naranjas y mantenerlas a fuego lento, hasta que estén echas. Lo normal una hora u hora y cuarto, simplemente ir moviendo el cazo, no tocar para que no se estropeen la forma.

4.-Sacarlas a una rejilla y pasadas unas horas, guardar envueltas en papel de horno, en un sitio frío y seco, o en papel film y al congelador o si preferís en un bote de cristal y en su almíbar.

NOTA: Esta receta tan simple nos puede dar mucho juego, para hacer el turrón de chocolate y naranja, para decoración en el roscón de reyes, o simplemente bañadas de chocolate.

Mamá Rosa

FLORES DE HOJALDRE

 

INGREDIENTES:

1 plancha de  hojaldre del Lidl

Manzanas 

Azúcar

PREPARACIÓN:

1º.-Cortar las manzanas a lo ancho en rodajas  finas de 2 mm y las quitamos el corazón.

2º.-Las ponemos a cocer en un almíbar hecho con 1 taza de agua y 1 taza de azúcar. Las dejamos cocinar hasta que casi se pongan trasparentes.

3º.-Dejamos enfriar y las cortamos por la mitad.

4º.-Cortamos una tira de la lámina de hojaldre, para saber el ancho, apoyamos una lámina de manzana y la cortamos de ese ancho.

5º.-Colocamos las laminas en la tira de hojaldre, de manera que no lleguen al final de cada tira.

6º.-Doblamos el extremo de la masa sobrante hacia dentro, cubriendo un trocito de manzana, y vamos enrollando, tienes que envolverlo sin apretar, que quede lo más suelto posible hasta terminar, y con  la otra punta la terminamos de hacer, también sin apretar, y las ponemos en un molde que sea más grande que la rosa, abrimos un poco los pétalos.

 

 

7º.-Las metemos al horno precalentado a 200º C, unos 20 minutos en la balda más baja del horno, vigila para que no se queme la manzana.

 

 

8º.-Cuando las saques del horno las puedes pincelar con mermelada de albaricoque, almíbar o azúcar glass.

Mamá Rosa

TARTA MOUSSE DE NARANJA

INGREDIENTES:

Para la base

2 huevos

35 gr de harina de repostería

50 gr de azúcar

15 gr de cacao en polvo Valor

  

Para el relleno

4 huevos

150 gr de azúcar

4 naranjas

1 limón

300 gr de nata para montar muy fría

1 chorrito de Cointreau (yo no lo puse)

7 hojas de gelatina neutra (13 gr)

  

PREPARACIÓN DE LA BASE:

Preparamos la base con antelación puede ser el día antes.

Batimos los huevos con el azúcar, bien a mano o con batidora, hasta obtener una crema. Si lo hacemos con la Thermomix, lo batimos 2 minutos velocidad 3 1\2.

Tamizamos la harina con el cacao, y lo integramos poco a poco con movimientos envolventes con los huevos y el azúcar que tenemos preparado.

En un molde forrado con papel de horno, ponemos la mezcla, y lo introducimos en el horno precalentado a 180º c 15 minutos. Reservamos.

 PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1º.-En un bol con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

2º.- Lavamos bien las naranjas y el limón, pues necesitaremos las pieles para rallarlas. Extraemos el zumo de las naranjas y del limón.

3º.- Separamos las yemas de las claras. En la batidora, a mano, o en la Thermomix, ponemos las yemas junto con el azúcar y lo batimos hasta obtener una crema, sin dejar de batir añadimos la ralladura de 1 naranja y de 1 limón, y el Cointreau.

4º.-Colocamos la mezcla obtenida en un cazo, y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente, lo retiramos del fuego y agregamos la gelatina hidratada removemos el conjunto hasta que esté disuelva. Lo dejamos enfriar.

5º.-Ahora montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

6º.-Montamos también la nata y reservamos.

7º.-Juntamos la nata y las claras con movimientos envolventes.

8º.-Cuando la mezcla de yemas y zumo hayan enfriado, le agregamos la mezcla de claras y nata con movimientos envolventes para que tenga la textura de mousse.

9º.-Toda esta mezcla la incorporamos al molde que tenemos preparado con la base y lo dejamos en la nevera que cuaje, mejor de un día para otro.

Mamá Rosa

PUERROS COCIDOS CON VINAGRETA

INGREDIENTES:

Para 4 personas

16 puerros

100 gr de calabaza

1 lima 

2 huevos

70 gr de almendras

Aceite de oliva

Sal 

   

PREPARACIÓN:

Cortar la parte inferior y superior de los puerros. Retirar la capa externa, lavarlos bien, cortar en dos trozos y cocerlos en una cazuela con agua y sal, durante 20 minutos. Escurrelos bien y reserva.

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10 minutos y reserva.

VINAGRETA:

Pela y pica la calabaza finamente. Ponla en un bol, añade un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de la lima y una pizca de sal. Mezcla y deja macerar.

Saltea las almendras en una sartén sin aceite para tostarlas, picar y reservar.

Sirve los puerros cocidos en un plato, riega con la vinagreta y añade por encima  los huevos rallados con un rallador de queso y los trozos de almendra.

Mamá Rosa