miércoles, 24 de junio de 2015

EMPANADA DE CECINA DE LEÓN Y QUESO DE CABRA



INGREDIENTES:
Para la masa
100ml de leche
100ml de vino blanco
50ml de aceite
½ sobre de levadura Royal
Sal una cucharadita de las de café
Unos 400gr de harina normal

Para el relleno
200gr de cecina en lonchas finas
1 rulo de queso de cabra
8 lonchas de queso tipo tranchetes
Tomate frito casero
Pimientos asados
Huevo batido para pintar

PREPARACIÓN:
1º.-En un cuenco mezclar la leche, el vino, el aceite, la sal, el Royal. Incorporamos la harina poco a poco, hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos y sea lisa y elástica.
2º.-Se hace una bola y se la deja reposar en el cuenco tapada unos 30 minutos (no pasa nada si se la tiene más tiempo).
3º.-Una vez que haya reposado se divide en dos la masa, cogemos una porción y estiramos  entre dos papeles de horno (así nos será más fácil transportarla a la bandeja), dejamos el papel de abajo para que no se pegue y retiramos el de arriba.
4º.-Ahora empezamos con el relleno. Primero el queso de cabra repartiéndolo por encima de la masa, después las lonchas de queso, encima la mitad de las lonchas de cecina, luego el tomate, otra capa de cecina y por último los pimientos asados.
5º.-Estiramos el resto de la masa y la colocamos encima, cerramos cogiendo las dos partes de la masa y la sellamos para que no se salga el relleno.
6º._Hacer un agujero en el centro para que salga el vapor. Pintar con huevo batido.
7º.-Precalentar el horno a 200º, cuando esté caliente introducir la bandeja y hornear entre 20- 25 minutos hasta que esté dorada.
NOTAS: Las cantidades son para una bandeja de horno.
Mamá Rosa

miércoles, 17 de junio de 2015

PIZZA DE JAMÓN YORK Y CHORIZO



INGREDIENTES
Para 600g de masa
200g de agua
50g de aceite de oliva
20g de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura prensada deshidratada
400g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Para el relleno
Unas cucharadas de tomate frito
Queso rallado al gusto (parmesano, gruyère,)
Queso azul o mozzarela  
Unas rodajas de chorizo
Jamón de York
Orégano, albahaca….

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Verter los líquidos en el vaso y programar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
Añadir la levadura y mezclar 5 sg, velocidad 4
A continuación incorporar la harina y la sal, programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso con las manos aceitadas y extender sobre la bandeja del horno engrasada con aceite o forrada con papel de horno. Estirar con las manos hasta que quede fina……
Extender por encima de la masa el tomate, el queso, el chorizo el jamón de York y unos trozos de queso azul o mozzarela
Introduzir en el horno precalentado a 200º y bajar la temperatura a 180º.
Hornear  durante 20 -25 minutos aproximadamente. Según en que hornos hasta que esté cocida
 Mamá Rosa




NOTAS: La masa de puede dejar en el vaso reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos, y después extenderla.
Si es mucha masa podemos congelar  la que nos sobre, o hacer varias mas pequeñas
La de la foto esta hecha con la mitad de la masa.
El jamón se puede sustituir por bacon.
Los ingredientes se pueden cambiar al gusto de cada uno

miércoles, 10 de junio de 2015

PAN DE MOLDE BÁSICO



INGREDIENTES
660g de harina de fuerza
200g de agua
220g de leche
25g de mantequilla
5g de azúcar
10g de sal
15g de levadura fresca de panadería (ó 5g de levadura de panadería seca)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Poner en el vaso la harina y la levadura. Programar 5 segundos, velocidad 6.
Añadir el agua, la leche, el azúcar, la sal, la mantequilla y mezclar otros 5 segundos, velocidad 6.
A continuación amasar 3 minutos, vel. espiga.
Sacar la masa a un bol untado con un poco de aceite para que no se pegue y dejar reposar en un sitio cálido y sin corrientes, tapado con papel film hasta que doble el volumen.
Una vez que haya levado volcar la masa sobre la encimera bien enharinada. Aplastar bien con las manos para quitar todo el aire.
Hacer un rectángulo con la masa, de largo de la medida del molde y lo enrollamos, apretando bien cada vuelta, para que quede bien pegadito y aplastamos bien la base para que selle.
Coger el rollo y meter dentro del molde con la unión hacia abajo, y lo dejamos levar bien tapado con un paño en sitio templado.
Cuando el pan haya doblado el volumen lo metemos al horno que  tendremos ya calentado a 230º con aire o 250º sin aire.
Cocer durante 20 minutos a 220º. Bajar la temperatura a 200º y seguir cociendo otros 10minutos.
Sacar y dejar templar un pelín, pasar a una rejilla con cuidado de no quemarse.
Una vez frío cortar en rebanadas con un cuchillo de sierra de cortar pan.
Con estas cantidades me salieron 2 panes

NOTAS: Si veis que se dora demasiado poner por encima papel de aluminio
               Se conserva bien en rebanadas en una bolsa de cierre tipo “zip”.
               También se puede congelar en rebanadas e ir sacando cuando te interese, si es
               para tostadas las  puedes pones directamente en la tostadora , si es para
               Sándwiches necesitarás sacarlas antes.
               El molde que usado es uno de hacer cakes metálico. Se puede hacer también  
               en uno de cristal, o  el especifico de pan de molde con tapa, pero nunca en
               molde de silicona.
Mamá Rosa

miércoles, 3 de junio de 2015

GALLETAS DE AVENA Y NARANJA



INGREDIENTES
100gr de mantequilla a temperatura ambiente
120gr de azúcar moreno
1 huevo pequeño
150gr de harina de espelta
Una pizca de sal
4gr de levadura repostería tipo Royal
1 cucharada sopera de miel
100gr de copos de avena
La ralladura de una naranja
Copos de avena para decorar

PREPARACIÓN TRADICIONAL
Lava bien la naranja y sécala. Ralla la piel y reserva.
En un cuenco pon la mantequilla y el azúcar, bate con ayuda de una maquina de varillas unos 5 minutos.
Añade la sal, el huevo y sigue batiendo otros 2 minutos.
Incorpora la harina de espelta, la levadura, la miel, los copos de avena y la ralladura de naranja. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
Forma con las manos las galletas haciendo unas bolas de masa de unos 3,5 cm de diámetro. Cuando tengas todas echas pincela con  poco de agua. Pon copos de avena en un cuenco, y pasa por el cuenco de avena las bolas por la zona que has pincelado.
Ponlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplástala un poco con la palma de la mano, pues estas galletas no se expanden, con la forma que las dejes así se quedan.
Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo, hornear a la misma temperatura  entre 10-12 minutos dependiendo del horno, vigilar de vez en cuando.
Con este tiempo quedan duras por fuera y blanditas por dentro.
Dejar enfriar en rejilla y guardar en caja metálica

PREPARACIÓN EN THERMOMIX.
Lava bien la naranja y sécala. Ralla la piel y reserva.
Pon la mariposa en el vaso. Echa la mantequilla y el azúcar y programa 5 minutos velocidad 3.
Añade el huevo y la sal por el vocal y programa  otros 2 minutos a la misma velocidad.
Incorpora la harina de espelta, la levadura, la miel, los copos de avena y la ralladura de naranja, y programa 15 segundos velocidad 3. Termina de mezclar con la espátula.
Forma con las manos las galletas haciendo unas bolas de masa de unos 3,5 cm de diámetro. Cuando tengas todas echas pincela con  poco de agua. Pon copos de avena en un cuenco, y pasa por el cuenco de avena las bolas por la zona que has pincelado.
Ponlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplástala un poco con la palma de la mano, pues estas galletas no se expanden, con la forma que las dejes así se quedan.
Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo, hornear a la misma temperatura  entre 10-12 minutos dependiendo del horno, vigilar de vez en cuando.

Con este tiempo quedan duras por fuera y blanditas por dentro.
Dejar enfriar en rejilla y guardar en caja metálica.
NOTAS: La harina de espelta se puede sustituir por harina normal o harina integral
Mamá Rosa

miércoles, 13 de mayo de 2015

EMOTIONAL GASTRONOMIC BEER

A quién no le apetece una cerveza bien fresquita en verano? seguro que todos tenemos una marca favorita para disfrutar. Hoy precisamente voy a hablar de disfrutar de una buena cerveza. El título ya lo dice, una cerveza que nos sugiere emociones y que suele disfrutarse al lado de una buena comida de una manera más relajada y gracias a una cata con representantes de esta marca de cervecera hemos podido probarla.



Su nombre es Red Courtesy y su estética nipona ya nos está diciendo mucho de esta cerveza de tipo artesano sin gas añadido, pues su fermentación termina en la botella igual que el cava. 



Es una cerveza muy suave que sigue también un ritual y cada uno podemos elegir el toque que más nos guste en el momento de servirla, para ello esta cerveza se acompaña, si uno desea, de un kit de servicio también de inspiración japonesa, siendo la única en el mundo que nos permite esto.



Cuenta con tres especias que potencian su sabor, la cidra, el azahar y la pimienta de Jamaica, así en el momento de servirla en vaso podemos elegir cualquiera de los tres para obtener el sabor que más nos gusta.



Se debe servir entre 6 y 8 grados, pues el frío atenúa los sabores. Una cerveza diferente que dicen, lo importante es que nos sugiera historias, seguro que se os ocurren muchas para compartir junto a una buena cerveza.

Mamá Rosa

miércoles, 22 de abril de 2015

PALOMITAS DE MAÍZ

Al filo de un fin de semana algo más largo para algunos seguro que hay planes para salir, viajar o disfrutar en casa de un ratito de paz. Esa es mi propuesta de hoy, un ratito de sofá y manita junto a una peli,  esa que siempre decíamos que veríamos cuando tuviéramos tiempo. Pero es obvio que una buena peli se puede disfrutar en el cine o en casa junto a unas palomitas.
Hoy os presento ZaraMamas unas palomitas diferentes que tuvimos la oportunidad de saborear dentro de nuestras originales catas del Casino.


Las probamos con 'sirope de arce', bacon o incluso un macerado de aceite, ajo y perejil!!!! sí sí es cierto y estaban buenísimas. Un producto gourmet que tiene hasta 12 variedades, para todos los gustos!!!.



Disfrutar mucho de este puente.
Mamá Rosa

miércoles, 15 de abril de 2015

UN CULÍN DE SIDRA


La gastronomía ha tenido siempre un motivo cultural importante de reunión en torno a una buena mesa con una comida entre familia o amigos.  En Asturias esto se vive de una manera especial con un culín de sidra y también un buen chorizo a la sidra o un queso. Pero lo mejor que cualquier excusa sirve para abrir una buena botella de sidra y escanciarla, eso sí, con moderación porque los efectos secundarios seguro que los conocéis.

Os preguntaréis como escoger una buena sidra, va por gustos pero nosotros hemos tenido la oportunidad de asistir a una cata de sidras del Grupo Trabanco. 





Desde 1925 producen sidra en Asturias, cuentan con 92 llagares y es uno de los de mayor producción exportando a lugares como Japón, China, Rusia o Estados Unidos por sorprendente que os pueda parecer. Lo mejor es que conservar la manera tradicional de hacer sidra, desde 'pañar' la manzana en septiembre hasta el proceso de fermentación con trasegado en luna menguante, todo un rito. 

Pero el momento de servirla sigue sumando ese misticismo.  La sidra no se echa en el vaso, se 'escancia' su origen es muy sencillo, viene de la espicha, cuando la sidra cae desde la pipa al vaso se despierta el carbono endógeno y volatiliza parte de ácido acético que tiene la sidra, para conseguir ese efecto sin tener un tonel en casa hay que espicharla, en un vaso de especial que seguro que conocéis. Así la evaporación es mayor, nos llega ese olor que provocan las burbujas del anhídrido carbónico. 

Pero seguro que a muchos os sorprende la postura que adoptan los escanciadores que nos encontramos en muchos lugares asturianos que amablemente nos escancian la sidra, para el resto de los mortales, es cuestión de práctica y al principio de tirar más al suelo que llenar el vaso. Un vaso que se suele compartir entre todos siempre tirando ese culín sobrante por el lado que hemos bebido. En el momento de la cata tendremos que notar una serie de puntos importantes. El 'Espalme', es el comportamiento que tiene la espuma en nuestro vaso, se produce al escanciarla y debe desaparecer rápida y complemetamente. Otro de los aspectos interesantes es el 'Aguante' son esas burbujitas que aparecen y desaparecen rápidamente. El 'Pegue'  es la adhesión de la espuma a las paredes. 

Una de las creaciones más innovadoras del Grupo Trabanco es  'Avalon' que nos recuerda a esas sidras inglesas de botellín.




'Brut natur' es una de esas sidras para brindar. Y ésta que veis también es la joya de la corona para abrir en ocasiones especiales. 



Una cata que acompañamos con quesos asturianos: A fuega'l Pitu de cabra y vaca, Queso a la sidra, Gamoneu y Casín. 



Hoy una publicación diferente pero siempre con una idea clara, disfrutar de nuestra gastronomía. 

Mamá Rosa. 
El decálogo para echar sidra nos dice que la postura debe ser recta sin ser rígida; el brazo que sostiene la botella ha de estar estirado por encima de la cabeza. El brazo que tiene el vaso ha de estar estirado hacia abajo y en el centro del cuerpo. La botella, una vez inclinada para echar el culete, ha de estar bien cogida con los dedos índice, corazón y anular por su cuerpo, y con el meñique por su culo; los dedos que cogen la botella no la deben rebasar en dirección a la boca de la misma.