miércoles, 16 de abril de 2014

BACALAO A ZÉ DO PIPO





Esta receta es portuguesa, donde tienen muchas maneras de preparar el bacalao.
Todas ellas exquisitas.

INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 porciones de bacalao desalado (unos 600 gr)
1\2 litro de leche
Puré de patata
1 cebolla grande
Mayonesa
Aceitunas negras
Perejil
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

El bacalao lo tendremos  desalando 24 horas antes, cambiando el agua 3 veces.
Calentamos la leche en una cazuela, y en ella escaldamos los lomos durante 5 minutos. Los sacamos y los reservamos.
Colamos la leche y la reservamos para hacer el puré de patata. Con ello conseguimos un puré con aroma al bacalao. Y otro poco de leche la reservamos para la cebolla.
El siguiente paso es freír en el aceite los lomos dorar y reservar. En el mismo aceite de freír el bacalao, poner la cebolla cortada en juliana con la hoja de laurel, no dorar la cebolla tiene que quedar blanca. A media cocción añadir 2 cucharadas de leche, quitamos la hoja de laurel y reservamos. Hacemos el puré de patata y lo metemos en una manga pastelera. Emplatamos poniendo en el centro del plato el lomo de bacalao y por encima una capa de mayonesa, a un lado la cebolla frita, alrededor unas flores de puré, y lo metemos al horno pre-calentado a 220º .
Lo horneamos hasta que veamos la superficie dorada unos 10 minutos.
Cuando lo retiremos del horno lo adornamos con las aceitunas por encima del puré.

NOTA: Si el bacalao es muy gordo lo tendremos 48 horas en el agua.
Para meterlo al horno lo podemos poner todo el bacalao en una bandeja, o en platos individuales.

Mamá Rosa

miércoles, 9 de abril de 2014

TORRIJAS DE NARANJA

Llega la Semana Santa y aquí os dejo una receta de torrijas diferente, no dejéis de probarla.

 INGREDIENTES:
Para 4 personas
4 rebanadas de pan el día anterior
1 vaso de leche entera
2 naranjas de zumo
1 huevo
5 cucharadas de azúcar
Aceite para freír

PREPARACIÓN:
1º.-Lavamos bien las naranjas que vamos a utilizar.
2º.-Con un cuchillo o pelador de patatas, sacamos unas tiras a la naranja, las ponemos a calentar con la leche y las 2  cucharadas de azúcar, dejando cocer unos minutos para que infusione.
3º.-Mientras cuece, hacemos un zumo con las 2 naranjas y lo ponemos en otro recipiente con 3 cucharadas de azúcar, dejando  hervir y reducir hasta hacerse un almíbar espesillo.
4º.-Esta será la salsa especial de nuestras torrijas.
5º.- Cuando haya templado la leche empapamos las rebanadas de pan, las pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
6º.-Servimos las torrijas cubiertas del almíbar de naranja y decoramos con unas pieles de naranja
NOTAS: 
El pan que he usado es pan de barra normal.
Las rebanadas son del grosor de un dedo.
Mamá Rosa

miércoles, 2 de abril de 2014

SPECULAS


INGREDIENTES:
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 huevo
200 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharaditas  de speculas *
PREPARACIÓN:
1º.-Batimos la mantequilla junto con el azúcar, añadimos el huevo y las speculas, seguimos batiendo.
2º.-Tamizamos la harina y la levadura, y la vamos añadiendo a la mezcla de mantequilla y huevo. Tiene que quedar una masa suave y manejable. Dejamos enfriar 30 minutos en la nevera, envuelta en film transparente, para que tome cuerpo.
3º.-Estiramos la masa entre dos hojas de papel de hornear con  la ayuda de un rodillo, y las damos forma con un corta pastas.
4º.-Las colocamos en una bandeja sobre papel de horno. Horneamos a 180º C calor arriba y abajo durante 15-20 minutos, según vayamos viendo que tomen el color dorado.
5º.-Una vez horneados dejamos enfriar sobre una rejilla.

NOTAS:
 *Las especias que se usan para hacer las SPECULAS son la principal característica distintiva de estas galletas
Se trata de una mezcla de canela (8 partes), nuez moscada (2), clavo en polvo (2), jengibre en polvo (1), cardamomo en polvo (1) y pimienta blanca en polvo (1).

Mamá Rosa

viernes, 28 de marzo de 2014

TARTA DE MANZANA



INGREDIENTES:
Para un molde de 22 cm
150 gr de harina
150 gr de azúcar
150 gr de leche
75 gr de aceite de girasol
½ sobre de levadura Royal
4 huevos
3 manzanas picadas
2 manzanas fileteadas
Mermelada para pintar la tarta

PREPARACIÓN:
1º.-Mezclar la harina, la levadura, el azúcar, la leche, el aceite, las yemas de las huevos, las manzanas picadas en trocitos y reservamos.
2º.-Se montan las claras a punto de nieve, una vez montadas las vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes, para que no se bajen.
Cuando esté totalmente mezclado se pasa a un molde previamente untado de mantequilla y enharinado para poder desmoldarlo.
3º.-Encima de la masa se ponen las manzanas fileteadas hasta cubrir toda la superficie. 
4º.-Precalentar el horno a 180ª C
Introducir en el horno 40- 45 minutos. Pasado el tiempo pinchamos con un palillo para saber si está hecho, si no lo dejamos  otros 5 minutos más.
5º.-Sacar la tarta del horno y pintar con la mermelada templada. 

NOTAS: Las manzanas que yo he usado de Granny Smith, se puede utilizar otra clase de manzana.
Queda una textura muy suave y jugosa.
Mamá Rosa.



miércoles, 26 de febrero de 2014

CHEESECAKE DE FRESA SIN HORNO



INGREDIENTES:
Para 6 raciones

Para la base
100 gr de galletas Digestive
40 gr de mantequilla
30 gr de Nutella

Para la mermelada de fresas
400 gr de fresas
3 cucharadas de azúcar
4 hojas de gelatina

Para la crema
500 gr de queso tipo Philadelphia
50 gr de azúcar glasé
La mermelada de fresas

PREPARACIÓN:
 Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida en el microondas.
Forrar con esta preparación la base del molde, presionando bien con la mano o con una cuchara, poner por encima una capa de Nutella y dejar en la nevera mientras preparamos el relleno.
Separar unas fresas para decorar y el resto ponerlas en un cazo a fuego medio-suave con el azúcar y dejamos cocer 10 minutos. A continuación colar para quitar las pepitas y dejar templar.
Hidratar la gelatina durante 10 minutos en agua fría. Escurrir bien y añadir a la mermelada de fresas que tendremos caliente, si no lo está calentamos un poco en el microondas.
Batir el queso con el azúcar, añadir la mermelada de fresas y mezclar bien.
Sacar el molde de la nevera y rellenar con la crema. Dejar cuajar toda la noche en la nevera.
Desmoldar para servir y adornar con unas fresas.

NOTAS:Se puede sustituir las fresas por frambuesas u otras frutas rojas.
 La mermelada la podemos poner en conserva tendremos que calentarla para que esté   más liquida y quitarla las semillas. Estas cantidades son para un molde de 18 cm.  Yo lo he presentado individual.

Mamá Rosa

miércoles, 19 de febrero de 2014

BROCHETAS DE CECINA Y MANGO



INGREDIENTES:
1 mango no muy maduro
4 - 5 lonchas de Cecina de León


PREPARACIÓN:
Pela el mango, retira el hueso central y corta en taquitos.
Envuelve cada taco en tiras de cecina y pincha cada uno en las brochetas.
Se puede acompañar de una vinagreta ( yo no lo hice) si queréis hacerla os dejo los ingredientes.
VINAGRETA:
50 gr de piñones
1 cucharada de cebollino picado
25 gr de vinagre de módena 
40 gr de aceite de oliva
Tuesta los piñones en una sartén sin aceite.
Pon en un tarro de cristal el aceite, vinagre, el cebollino picado y los piñones tostados.
Agitar hasta que veas que se han mezclado el aceite y el vinagre. 
Si no lo usas en el momento y lo guardas en la nevera, tendrás que agitarlo antes de usar para que se vuelvan a mezclar los ingredientes.
Regar con la vinagreta las brochetas 10 minutos antes de servir.


   NOTAS:  La cecina se puede cambiar por jamón serrano.
El mango se puede sustituir por piña, manzana o pera, pero tiende a oxidarse y hay que hacerlo mejor en el momento.

Mamá Rosa

miércoles, 12 de febrero de 2014

TARTA DE MOKA


INGREDIENTES:
para 8 raciones

- 250gr. de margarina ( la mía era de maíz).
- 100gr. de azúcar.
-150 ml de café para la crema.
-150 ml de café para mojar las galletas.
- Galletas cuadradas ( utilicé no llegó a dos tiras).
- Para adornar: almendra laminada y chocolate en virutas.

PREPARACIÓN

Con las varillas batir la margarina con el azúcar, unos 2 minutos, después ir añadiendo poco a poco el café y seguir batiendo, nos quedará una crema ligera. Reservar.

- Ir mojando las galletas en el café (hay que procurar no mojarlas en exceso para que no se rompan), las colocaremos en una bandeja, la capa de bajo suelo hacerla doble (pongo dos capas de galletas, una encima de la otra).

- Repartimos una capa de crema de moka con una cuchara o espátula y seguimos colocando otra capa de galletas mojadas en café, volvemos a repartir más crema por encima de las galletas, así hasta que terminemos con la  capa final que la haremos de crema, la repartiremos también por los lados  y adornamos con el chocolate en virutas y las almendras.


- Guardar en la nevera como mínimo un par de horas, pero siempre es mejor hacerla de un día para otro.


NOTA: El café podemos utilizar Nescafé normal, descafeinado o de cafetera.
Las galletas hay que mojarlas según las vamos utilizando.
Es una tarta fácil con ingredientes que se suele tener en casa.

Mamá Rosa