viernes, 17 de julio de 2015

HELADO DE FRESA


Hoy me despido con una receta muy fresquita para estos días de calor. Mamá Rosa también se va de vacaciones, nos vemos a la vuelta!!!

INGREDIENTES
75g de azúcar
300g de fresas congeladas
25 de azúcar invertido (se puede sustituir por miel)
300g de nata fría de 35% M.G.

PREPARACION CON THERMOMIX
1º.-Moler el azúcar 20sg en velocidad 5-7-10. Despegar los restos de las paredes hacia el fondo.
2º.-Añadir las fresas congeladas, triturar 15 seg , velocidad 5-7-10. Bajar los restos de la tapa y las paredes.
3º.-Añadir el azúcar invertido ( o en su caso la miel) , la nata. Programar 1 minuto vel, 6.
Echar la mezcla en la cubeta helada de la heladera y proceder según las instrucciones. Yo lo tuve 20 minutos.
4º.-Si no tenéis heladera , poner la mezcla en un puper y al congelador. Cada media hora le dais vueltas a la mezcla hasta que se congele para que no cristalice.

PREPARACION TRADICIONAL
Triturar el azúcar con las fresas semi congeladas, con un procesador de alimentos.
Agregar el azúcar invertido (o la miel) y la nata. Triturar a máxima potencia.
Echar la mezcla en la cubeta helada de la heladera y proceder según las instrucciones. Yo lo tuve 20 minutos.
Si no tenéis heladera, poner la mezcla en un tupper y al congelador. Cada media hora le dais vueltas a la mezcla hasta que se congele para que no cristalice.

Mamá Rosa

miércoles, 1 de julio de 2015

MERMELADA DE ALBARICOQUE


INGREDIENTES
500g de albaricoques pelados y sin hueso
350g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
1º.-Pelar los albaricoques, partir por la mitad y quitar el hueso.
2º.-Los echamos en el vaso de la Thermomix, añadimos el azúcar y el zumo de limón.
3º.-Programar 10 segundos velocidad 6, para triturarlos. Bajar con la espátula los restos que hay en las paredes y la tapa hacia las cuchillas.
4º.-Programar 30 minutos, temperatura varoma velocidad 2.
5º.-A los 15 minutos quitar el cubilete para que evapore más y colocar el cestillo sobre la tapa para que no salpique.
6º.- Comprobar que el espesor está a nuestro gusto, teniendo en cuenta que al enfriar espesa más.
7º.-Llenar los tarros con la mezcla, tapar y poner el tarro boca abajo y al día siguiente ya fríos etiquetar y guardar.
Mamá Rosa

miércoles, 24 de junio de 2015

EMPANADA DE CECINA DE LEÓN Y QUESO DE CABRA



INGREDIENTES:
Para la masa
100ml de leche
100ml de vino blanco
50ml de aceite
½ sobre de levadura Royal
Sal una cucharadita de las de café
Unos 400gr de harina normal

Para el relleno
200gr de cecina en lonchas finas
1 rulo de queso de cabra
8 lonchas de queso tipo tranchetes
Tomate frito casero
Pimientos asados
Huevo batido para pintar

PREPARACIÓN:
1º.-En un cuenco mezclar la leche, el vino, el aceite, la sal, el Royal. Incorporamos la harina poco a poco, hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos y sea lisa y elástica.
2º.-Se hace una bola y se la deja reposar en el cuenco tapada unos 30 minutos (no pasa nada si se la tiene más tiempo).
3º.-Una vez que haya reposado se divide en dos la masa, cogemos una porción y estiramos  entre dos papeles de horno (así nos será más fácil transportarla a la bandeja), dejamos el papel de abajo para que no se pegue y retiramos el de arriba.
4º.-Ahora empezamos con el relleno. Primero el queso de cabra repartiéndolo por encima de la masa, después las lonchas de queso, encima la mitad de las lonchas de cecina, luego el tomate, otra capa de cecina y por último los pimientos asados.
5º.-Estiramos el resto de la masa y la colocamos encima, cerramos cogiendo las dos partes de la masa y la sellamos para que no se salga el relleno.
6º._Hacer un agujero en el centro para que salga el vapor. Pintar con huevo batido.
7º.-Precalentar el horno a 200º, cuando esté caliente introducir la bandeja y hornear entre 20- 25 minutos hasta que esté dorada.
NOTAS: Las cantidades son para una bandeja de horno.
Mamá Rosa

miércoles, 17 de junio de 2015

PIZZA DE JAMÓN YORK Y CHORIZO



INGREDIENTES
Para 600g de masa
200g de agua
50g de aceite de oliva
20g de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura prensada deshidratada
400g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Para el relleno
Unas cucharadas de tomate frito
Queso rallado al gusto (parmesano, gruyère,)
Queso azul o mozzarela  
Unas rodajas de chorizo
Jamón de York
Orégano, albahaca….

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Verter los líquidos en el vaso y programar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
Añadir la levadura y mezclar 5 sg, velocidad 4
A continuación incorporar la harina y la sal, programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso con las manos aceitadas y extender sobre la bandeja del horno engrasada con aceite o forrada con papel de horno. Estirar con las manos hasta que quede fina……
Extender por encima de la masa el tomate, el queso, el chorizo el jamón de York y unos trozos de queso azul o mozzarela
Introduzir en el horno precalentado a 200º y bajar la temperatura a 180º.
Hornear  durante 20 -25 minutos aproximadamente. Según en que hornos hasta que esté cocida
 Mamá Rosa




NOTAS: La masa de puede dejar en el vaso reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos, y después extenderla.
Si es mucha masa podemos congelar  la que nos sobre, o hacer varias mas pequeñas
La de la foto esta hecha con la mitad de la masa.
El jamón se puede sustituir por bacon.
Los ingredientes se pueden cambiar al gusto de cada uno

miércoles, 10 de junio de 2015

PAN DE MOLDE BÁSICO



INGREDIENTES
660g de harina de fuerza
200g de agua
220g de leche
25g de mantequilla
5g de azúcar
10g de sal
15g de levadura fresca de panadería (ó 5g de levadura de panadería seca)

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Poner en el vaso la harina y la levadura. Programar 5 segundos, velocidad 6.
Añadir el agua, la leche, el azúcar, la sal, la mantequilla y mezclar otros 5 segundos, velocidad 6.
A continuación amasar 3 minutos, vel. espiga.
Sacar la masa a un bol untado con un poco de aceite para que no se pegue y dejar reposar en un sitio cálido y sin corrientes, tapado con papel film hasta que doble el volumen.
Una vez que haya levado volcar la masa sobre la encimera bien enharinada. Aplastar bien con las manos para quitar todo el aire.
Hacer un rectángulo con la masa, de largo de la medida del molde y lo enrollamos, apretando bien cada vuelta, para que quede bien pegadito y aplastamos bien la base para que selle.
Coger el rollo y meter dentro del molde con la unión hacia abajo, y lo dejamos levar bien tapado con un paño en sitio templado.
Cuando el pan haya doblado el volumen lo metemos al horno que  tendremos ya calentado a 230º con aire o 250º sin aire.
Cocer durante 20 minutos a 220º. Bajar la temperatura a 200º y seguir cociendo otros 10minutos.
Sacar y dejar templar un pelín, pasar a una rejilla con cuidado de no quemarse.
Una vez frío cortar en rebanadas con un cuchillo de sierra de cortar pan.
Con estas cantidades me salieron 2 panes

NOTAS: Si veis que se dora demasiado poner por encima papel de aluminio
               Se conserva bien en rebanadas en una bolsa de cierre tipo “zip”.
               También se puede congelar en rebanadas e ir sacando cuando te interese, si es
               para tostadas las  puedes pones directamente en la tostadora , si es para
               Sándwiches necesitarás sacarlas antes.
               El molde que usado es uno de hacer cakes metálico. Se puede hacer también  
               en uno de cristal, o  el especifico de pan de molde con tapa, pero nunca en
               molde de silicona.
Mamá Rosa

miércoles, 3 de junio de 2015

GALLETAS DE AVENA Y NARANJA



INGREDIENTES
100gr de mantequilla a temperatura ambiente
120gr de azúcar moreno
1 huevo pequeño
150gr de harina de espelta
Una pizca de sal
4gr de levadura repostería tipo Royal
1 cucharada sopera de miel
100gr de copos de avena
La ralladura de una naranja
Copos de avena para decorar

PREPARACIÓN TRADICIONAL
Lava bien la naranja y sécala. Ralla la piel y reserva.
En un cuenco pon la mantequilla y el azúcar, bate con ayuda de una maquina de varillas unos 5 minutos.
Añade la sal, el huevo y sigue batiendo otros 2 minutos.
Incorpora la harina de espelta, la levadura, la miel, los copos de avena y la ralladura de naranja. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
Forma con las manos las galletas haciendo unas bolas de masa de unos 3,5 cm de diámetro. Cuando tengas todas echas pincela con  poco de agua. Pon copos de avena en un cuenco, y pasa por el cuenco de avena las bolas por la zona que has pincelado.
Ponlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplástala un poco con la palma de la mano, pues estas galletas no se expanden, con la forma que las dejes así se quedan.
Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo, hornear a la misma temperatura  entre 10-12 minutos dependiendo del horno, vigilar de vez en cuando.
Con este tiempo quedan duras por fuera y blanditas por dentro.
Dejar enfriar en rejilla y guardar en caja metálica

PREPARACIÓN EN THERMOMIX.
Lava bien la naranja y sécala. Ralla la piel y reserva.
Pon la mariposa en el vaso. Echa la mantequilla y el azúcar y programa 5 minutos velocidad 3.
Añade el huevo y la sal por el vocal y programa  otros 2 minutos a la misma velocidad.
Incorpora la harina de espelta, la levadura, la miel, los copos de avena y la ralladura de naranja, y programa 15 segundos velocidad 3. Termina de mezclar con la espátula.
Forma con las manos las galletas haciendo unas bolas de masa de unos 3,5 cm de diámetro. Cuando tengas todas echas pincela con  poco de agua. Pon copos de avena en un cuenco, y pasa por el cuenco de avena las bolas por la zona que has pincelado.
Ponlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplástala un poco con la palma de la mano, pues estas galletas no se expanden, con la forma que las dejes así se quedan.
Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo, hornear a la misma temperatura  entre 10-12 minutos dependiendo del horno, vigilar de vez en cuando.

Con este tiempo quedan duras por fuera y blanditas por dentro.
Dejar enfriar en rejilla y guardar en caja metálica.
NOTAS: La harina de espelta se puede sustituir por harina normal o harina integral
Mamá Rosa

miércoles, 13 de mayo de 2015

EMOTIONAL GASTRONOMIC BEER

A quién no le apetece una cerveza bien fresquita en verano? seguro que todos tenemos una marca favorita para disfrutar. Hoy precisamente voy a hablar de disfrutar de una buena cerveza. El título ya lo dice, una cerveza que nos sugiere emociones y que suele disfrutarse al lado de una buena comida de una manera más relajada y gracias a una cata con representantes de esta marca de cervecera hemos podido probarla.



Su nombre es Red Courtesy y su estética nipona ya nos está diciendo mucho de esta cerveza de tipo artesano sin gas añadido, pues su fermentación termina en la botella igual que el cava. 



Es una cerveza muy suave que sigue también un ritual y cada uno podemos elegir el toque que más nos guste en el momento de servirla, para ello esta cerveza se acompaña, si uno desea, de un kit de servicio también de inspiración japonesa, siendo la única en el mundo que nos permite esto.



Cuenta con tres especias que potencian su sabor, la cidra, el azahar y la pimienta de Jamaica, así en el momento de servirla en vaso podemos elegir cualquiera de los tres para obtener el sabor que más nos gusta.



Se debe servir entre 6 y 8 grados, pues el frío atenúa los sabores. Una cerveza diferente que dicen, lo importante es que nos sugiera historias, seguro que se os ocurren muchas para compartir junto a una buena cerveza.

Mamá Rosa