jueves, 30 de octubre de 2014

REGRESO EN HALLOWEEN


BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO
Muchos preparando el disfraz para la noche de Halloween? pues nosotros en Mamá Rosa a lo nuestro, hemos pensado en endulzarnos un poco más estos días tan terroríficos, que tal un bizcocho de calabaza y coco muahaha!!!

INGREDIENTES
400 g de calabaza asada
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
100 g de coco rallado
100 g de harina
3 huevos
1 sobre de levadura tipo royal
1 pellizco de sal

PREPARACIÓN
Asamos la calabaza en el microondas 10 minutos a máxima potencia, dejamos enfriar y trituramos la pulpa.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien, se puede hacer en la Thermomix o en la batidora.
Engrasamos un molde de 22 cm y volcamos en él la mezcla, lo llevamos al horno precalentado a 180ºC, durante 35-40 minutos.
Cuando enfríe, espolvorear con coco rallado o azúcar glass.

NOTAS:
La mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva o de girasol.
El coco se puede sustituir por almendra molida.
La calabaza la podemos asar en el horno y también cocida al vapor.

Mamá Rosa


miércoles, 25 de junio de 2014

HELADO CUBIERTO DE CHOCOLATE




INGREDIENTES
Para 2 helados
3 barritas de chocolate para postres de 75 g
1 cucharadita de aceite de girasol
PREPARACIÓN
1º.-Derretir el chocolate en el microondas, en modo descongelar, removiendo cada 30 sg y vigilando que no se queme. También lo podemos hacer al baño maría.
2º.-Una vez disuelto le añadimos el aceite, removiendo para que se integre.
3º.-Con una cuchara lo vamos echando en los moldes, lo extendemos con la misma cuchara cubriendo bien las paredes. Reservamos el resto para la otra capa.
4º.-Golpeamos el molde sobre la mesa y lo ponemos boca abajo sobre una rejilla o papel de aluminio, para que escurra el chocolate sobrante. Limpiamos los bordes con un cuchillo, de manera que nos quede al ras el chocolate en el molde, luego lo metemos a la nevera 10 minutos, para que endurezca.
5º.-Llenamos con helado del sabor que nos guste, pero que esté frío. No hace falta que esté congelado.
6º.-El llenado no tiene que llegar hasta el tope, si no 2 mm menos. Tiene que quedar un poco de chocolate alrededor sin cubrir.
7º.-Colocamos los palitos en su lugar y llevamos al congelador, unas 4 horas más o menos.

8º.-Una vez frío el helado derretimos el chocolate que sobró de la vez anterior.
9º.-Pasamos la punta de un cuchillo, haciendo un surco a la masa de helado no al chocolate, para que se meta por ahí el chocolate que le vamos a echar por encima.
10º.-Ponemos por encima el chocolate derretido y limpiamos rápidamente  con un cuchillo, el excedente de chocolate, pues como la masa de helado está fría enseguida endurece.
11º.-Meter de nuevo al congelador unos 30 minutos.
12º.-Ya podemos desmoldar y consumir.

NOTAS
Lo principal es encontrar estos moldes de silicona que son flexibles. Ahora les hay de varias formas, de corazón, imitando tabletas de chocolate….
Mamá Rosa

miércoles, 18 de junio de 2014

EMPANADA DE POLLO CON PATATAS FRITAS



INGREDIENTES
Masa de empanada (ver receta)
Para el relleno
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pechuga de pollo
2 patatas medianas
Azafrán
Aceite
Sal

PREPARACIÓN
1º.-Primero preparamos la masa, mientras la dejamos reposar, hacemos el relleno.
2º.-Troceamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.
3º.-Hacemos lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo.
4º.-En una sartén con aceite sofreímos la cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo.
5º.-Cuando ya tengamos el sofrito incorporamos el azafrán. A continuación añadimos la pechuga de pollo en trozos pequeños, lo dejamos freír hasta que esté hecho el pollo. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
6º.-Mientras hacemos las patatas fritas cortadas en cuadraditos.
7º.-Cogemos la mitad de la masa y la estiramos con el rodillo encima de un papel para horno de la medida de la bandeja y repartimos el relleno con las patatas fritas por encima sin llegar al borde de la masa.
8º.-La otra mitad de la masa también la estiramos  y la ponemos encima del relleno para cerrar la empanada haciendo un repulgo.
9º.-Pincelar con huevo batido y meter al horno precalentado a 200ºC.  Después bajar la temperatura a 180ºC y hornear de 20 a 25 minutos hasta que esté dorada.

NOTAS:
El azafrán lo podemos sustituir por colorante alimenticio.
Las pechugas si nos resultan muy secas las podemos sustituir por muslos de pollo que son más jugosos.
Mamá Rosa

miércoles, 11 de junio de 2014

PUERROS EN CONSERVA


INGREDIENTES
Dependiendo del grosor del puerro y la cantidad que se quiera hacer
4-8 puerros
1 litro de agua
20 g de sal
Zumo de limón

PREPARACIÓN
1º.-Limpiar los puerros quitando la primera capa, así como la parte más verde y las barbas.
2º.-Lavar bien los puerros, abriéndolos un poco para quitar la posible tierra que puedan contener.
3º.-Cortar todos con la misma longitud.
4º.-Cocer los puerros con el agua, la sal y el zumo de limón, que también lo puedes sustituir por vinagre si lo deseas.
5º.-El tiempo de cocción variará en función del grosor del puerro, así que ve controlando y cuando estén a tu gusto retíralos y pásalos inmediatamente a un cuenco con agua fría para cortar la cocción.
6º.-Una vez que estén fríos, introduce los puerros en un tarro de conserva esterilizado y rellena con el caldo de cocción.

7º.-Cierra el tarro con la tapa, ponlo boca abajo, y después cuece al baño maría durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar los tarros en el agua para poder sacarlos.
Mamá Rosa

miércoles, 4 de junio de 2014

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS


INGREDIENTES:
Para 4 personas
400 g de garbanzos (cocidos)
200 g de bacalao desalado
½ litro de agua o caldo de pescado
250 g de espinacas (pueden ser congeladas)
Media cebolla
1 huevo duro
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite
Sal
Un poco de comino para favorecer la digestión

PREPARACIÓN
Saltear en una cazuela el ajo picado con la cebolla picada, cuando tome color agregar el pimentón, separarlo  del fuego para que no se queme.
Añade el bacalao troceado, los garbanzos cocidos y las espinacas picadas.
Cubre con el agua o caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve unos minutos.
Mientras cuece, freír a parte el otro diente de ajo y la  rebanada de pan.
Maja en el mortero o pasa por la batidora el pan frito con el ajo y el perejil, añade un poco de caldo de pescado y vierte sobre el guiso, deja cocer unos minutos más, hasta que la salsa espese.
Luego pica el huevo duro y añádelo al guiso y listo.

NOTA:
Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero yo prefiero los hechos en casa.
El bacalao lo puedes desalar tu o comprarlo ya desalado.
Si usas espinacas frescas, es mejor escaldarlas uno minutos en agua salada para que queden tiernas y bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, solo se dejan descongelar.

Mamá Rosa.

martes, 20 de mayo de 2014

BRANDADA DE BACALAO


INGREDIENTES
200g de bacalao desalado sin piel y sin espinas
100g de aceite de oliva
2 dientes de ajo
20 ml de leche
Pimienta molida

PREPARACIÓN TRADICIONAL
1.-Escurrimos el bacalao y lo secamos bien con papel de cocina. Reservamos. (O lo podemos comprar ya desalado).
2.-En una sartén ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajo picados, antes de que se doren los ajos, incorporamos el bacalao desmigado a la sartén,  damos unas vueltas para que se impregnen del aceite, unos dos minutos.
3.-Retiramos del fuego y lo pasamos a una batidora, batimos ligeramente,  añadimos la leche y un poco de pimienta.
4.-Terminamos de batir hasta conseguir una pasta homogénea, rectificamos de sal si es necesario
PREPARACIÓN CON THERMOMIX
1.-Escurrimos el bacalao y lo secamos bien con papel de cocina. Reservamos. (O lo podemos comprar ya desalado).
2.-Ponemos en el vaso el aceite y los ajos y programamos 6 mi, temperatura varoma, vel. 3 y medio. Bajamos con la espátula los restos de las paredes.
3.-Echamos el bacalao y programamos 1 m, temperatura varoma, velocidad 4.
4.-Trituramos 1 minuto velocidad 6. 
5.-Añadimos la leche y un poco de pimienta.
6.-Mezclamos unos segundos a vel. 6 hasta que veamos que nos quede una pasta homogénea.
7.-Rectificamos el punto de sal si es necesario.

 Mamá Rosa

martes, 13 de mayo de 2014

GALLETAS DE AVENA CON CHIPS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
Para unas 20 galletas
60 g de mantequilla
1 huevo L
100 g de copos de avena
50 g de harina
60 g de azúcar *
½ cucharadita de levadura tipo Royal
¼ de cucharadita de esencia de vainilla
¼ de cucharadita de sal
100 g de chips de chocolate negro

PREPARACIÓN
1.-Derretir la mantequilla y dejar que enfríe un poco.
2.-Batir en un cuenco el azúcar con el huevo, la vainilla y la sal. Reservar.
3.-Cuando ya esté templada la mantequilla añadir los copos de avena, incorporar la harina con la levadura y añadir el huevo con el azúcar que hemos reservado y los chips de chocolate.
4.-Trabajar todo hasta conseguir una masa homogénea ligeramente pegajosa. 
5.-Con ayuda de dos cucharillas coger porciones de masa dándole forma más o menos redondeada y colocar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.  Aplastar un poquito la masa.
6.-Precalentar el horno a 180ºC y hornear entre 10 y 12 minutos hasta que se vean doradas
NOTAS:
  *yo he mezclado 30 g de azúcar blanca y 30 g de azúcar morena.
Si no tenemos los chips,  los podemos sustituir por chocolate negro troceado o algún fruto seco como nueces o uvas pasas.

Mamá Rosa