miércoles, 21 de enero de 2015

ARROZ CON ALCACHOFAS Y JAMÓN




INGREDIENTES:
400 g de arroz
12 alcachofas frescas
200 g de jamón serrano
4 dientes de ajo
1 l de caldo de carne
aceite
Sal

PREPARACIÓN:
1º.-Empezamos limpiando las alcachofas, quitando las hojas duras y se dejan en agua con limón para que no se oxiden.
2º.-En una cacerola se hecha el aceite y se sofríen los ajos picados en trocitos.
3º.-A continuación añadimos las alcachofas troceadas en cuartos o más pequeñas según gustos, las rehogamos un poco y agregamos el jamón troceado al gusto, seguimos rehogando.
4º.-Cuando ya lo tengamos rehogado incorporamos el arroz, lo damos unas vueltas y añadimos el caldo y la sal con precaución, porque el jamón ya nos aporta algo de sal.
5º.-Lo dejamos cocer 20 minutos.

Notas: Las cantidades son para más o menos para 6 personas
Si no tenemos alcachofas frescas se puede sustituir por alcachofas congeladas o en conserva, pero dan más sabor las frescas.
Mamá Rosa

miércoles, 14 de enero de 2015

NUBES DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:
220 g a azúcar
3 claras de huevo
6 hojas de gelatina (12 g)
80 g de chocolate negro 70% de cacao
40 g de miel (si no tenemos miel añadir 60 g de azúcar)
90 ml de agua
Una cucharada sopera de zumo de limón
40 g de cacao en polvo para rebozar al final

PREPARACIÓN:
1º.-Preparar el molde. Nos sirve uno alargado tipo plum-cake untado de aceite o mantequilla.
2º.-Disponer  las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que hidraten.
3º.-En una cazuela colocar el azúcar, la miel y el agua. Llevar al fuego y hacer un caramelo  no demasiado oscuro, tampoco muy denso, ni muy liquido, cuando esté retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida y mezclar bien.
4º.-Mientras se hace el caramelo batir las claras con el zumo de limón a mano o en la Thermomix.
5º.-Después añadir el caramelo a las claras despacio batiendo con las varillas (tener cuidado con el caramelo caliente). Si lo hacemos en la Thermomix con la maquina en marcha iremos incorporando el caramelo por el bocal.
6º.-Fundir el chocolate en el micro o al baño maría y lo unimos a la mezcla de las claras batiendo con las varillas. Si lo hacemos en Thermomix lo incorporamos por el bocal con la máquina en marcha.
7º.-Verter sobre el molde que tenemos preparado, dejar reposar 24 horas. No es necesario guardar en nevera.
8º.-Pasado el tiempo volcar la masa sobre una tabla de cortar y con un cuchillo untado en aceite, cortar en dados de 2x2 o del tamaño que nos guste.
9º.-Dejar reposar un rato para que se seque un poco la superficie. Rebozar en cacao y ya están listo para comer.

NOTAS.-Si las hacemos con antelación os aconsejo que las rebocéis el mismo día de consumirlas, pues el cacao de la superficie se humedece un poco, pero siguen igual de buenas.
Se conservan bien en tarros de cristal o en latas, para que no se resequen demasiado.
Mamá Rosa

lunes, 29 de diciembre de 2014

TURRÓN DE GUIRLACHE


INGREDIENTES:
500 gr de almendra tostada sin sal (a ser posible pelada)
500 gr de azúcar
El zumo de una mandarina
Un chorrito de zumo de limón
Unos anises
Unas obleas

PREPARACIÓN:
 1º.-Preparar el lugar donde vayamos a extender el guirlache caliente, puede hacerse sobre el mármol de la cocina previamente untado de aceite de girasol. También se puede hacer sobre una hoja de papel sulfurizado (que es el papel de hornear) también untado con aceite pues se desprenderá mejor el guirlache.
2º.-Para hacer el caramelo, poner al fuego una sartén apropiada con el azúcar, el zumo de limón y el zumo de mandarina. Cocinar hasta que se haga el caramelo. No tocar con ningún utensilio, solamente mover la sartén para que se haga uniformemente por todas las partes.
3º.-Cuando se haya disuelto el azúcar y sin grumos y tenga un color dorado avellana, echar las almendras y remover con una cuchara de madera. Repartir bien las almendras para que queden bien embadurnadas e incorporar los anises, a continuación volcar sobre la encimera o el papel que tenemos preparado.
4º.-Extender con un rodillo embadurnado de aceite y colocar las obleas si las tenemos.
Cortar rápidamente en trozos con un cuchillo largo de hoja ancha.
NOTAS: Como el caramelo no da opción a imprevistos hay que tener todo preparado a mano tanto ingredientes como utensilios. El guirlache se hace en poco tiempo, pero también se enfría rápido.
Mamá Rosa

viernes, 26 de diciembre de 2014

BOCADITOS DE ALMENDRA Y MANDARINA




INGREDIENTES:

1 kg de mandarinas
250 mi de zumo de mandarina
350 g de almendra molida
600 g de azúcar glass
Para espolvorear más azúcar glass

PREPARACIÓN:

1º.-Quitar la piel a las mandarinas lo más fina posible para que no quede nada de piel blanca y evitar que amargue.

2º.-Colocar las pieles en un recipiente y cubrirlas de agua. Dejar en remojo unas 6 horas.
Pasado el tiempo escurrir y poner en un cazo con agua, cocer a fuego fuerte durante una hora (si lo hacéis en olla rápida 5 minutos son suficientes).

3º.-Colar y dejar que enfríen.

4º.-Poner en la Thermomix o una batidora con dos o tres cucharadas de zumo y triturar, añadir la almendra molida y seguir triturando hasta obtener una pasta homogénea y reservar.

5º.-En una cacerola antiadherente colocar el resto del zumo de mandarina y el azúcar. Cocer removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición 5 minutos o hasta que espese. Luego agregar la mezcla de mandarina y almendra que tenemos reservada y continuar la cocción durante 15 minutos más aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la cacerola, retirar del fuego y dejar enfriar.

6º.-Colocar papel de horno en una fuente, humedeceros las manos con agua, e ir formando bolitas  del tamaño de una nuez. Dejar secar en la fuente un par de días.

7º.-Pasado el tiempo pasar las bolitas por azúcar glass y colocar en cápsulas de papel.
Para conservar más tiempo se pueden guardar en un recipiente hermético.

NOTA: Con estas cantidades de ingredientes salen entre 50-60 bolitas.
No dejéis de probarlas merece la pena.
Las manos se humedecen para poder hacer las bolas y la masa no se nos pegue a las manos.


Mamá Rosa

lunes, 22 de diciembre de 2014

LICOR DE MADROÑOS


INGREDIENTES:

500 g de madroños
½ L de orujo
250 g de azúcar
125 ml de agua

PREPARACIÓN:

1º.-Lavar y secar bien los madroños.

2º.-Poner en un cazo el agua y el azúcar, dejar hervir a fuego lento hasta que esté disuelto el azúcar. Dejar enfriar.

3º.-En una botella de boca ancha o tarro de cristal metemos los madroños y rellenamos con el orujo y el almíbar.

4º.-Tapar y guardar como mínimo seis meses en un sitio fresco y oscuro.

5º.-Pasado el tiempo filtrar y ya se puede consumir.


Mamá Rosa

viernes, 12 de diciembre de 2014

TURRÓN TRES CHOCOLATES


INGREDIENTES

250 g de chocolate blanco
250 g de chocolate con leche
250 g de chocolate negro o fondant
120 g de manteca de cerdo o (manteca de cacao)
40 g de arroz inflado chocolateado

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
Preparar un molde de Plum-cake, si es de metal forrar con papel film. Si es de silicona no hace falta.
1º.-Preparar  primero el chocolate blanco, trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. Verter en el molde, limpiar bien las paredes del vaso con la espátula para aprovechar todo y dar unos pequeños golpes  al molde sobre la encimera para que se extienda bien la mezcla por todos los lados y quede al mismo nivel. Dejar enfriar 15 minutos en el congelador.
2º.-Sin lavar el vaso preparar el chocolate con leche, trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. En este punto añadir por el brocal los 40 g de arroz inflado, con la maquina en marcha en velocidad 2. Sacar el molde del congelador  y verter la mezcla  del chocolate con leche y arroz inflado sobre el chocolate blanco. Dar unos pequeños golpes al molde sobre la encimera para que se extienda bien la mezcla por todos los lados y quede al mismo nivel. Dejar enfriar 15 minutos en el congelador.
3º.-Sin lavar el vaso preparar el chocolate negro (si vemos que queda algún grano de arroz los quitamos si no pasa nada) trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla del chocolate negro sobre el chocolate con leche. Reservar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado.
Des moldar a temperatura ambiente para cortar en porciones 
NOTAS: Os aconsejo que entremedias de un chocolate y otro rayar un poquito con un tenedor, pero no muy profundo para que así peguen bien las capas de chocolate. Para fundir el chocolate también lo podemos hacer al microondas o al baño maría.
Mamá Rosa

miércoles, 10 de diciembre de 2014

DULCE DE MEMBRILLO



INGREDIENTES
500 gr de membrillos
250 gr de azúcar

PREPARACIÓN  CON THERMOMIX
1º.-Lavar bien los membrillos.
2º.-Sin pelar cortar en cuartos y quitar la parte dura central y las pepitas.
3º.-Hacer trozos más pequeños y poner en el vaso de la Thermomix, añadir el azúcar y triturar todo junto, 30 segundos en velocidades 5-7 ayudándonos con la espátula.
4º.-Bajar lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y programar 30 minutos, 100º, velocidad 4. Poner el cubilete
5º.-Cuando falten 10 minutos para acabar, quitar el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice. 
6º.-Al terminar pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar.

PREPARACIÓN TRADICIONAL
Lavar bien los membrillos.
Pelar y cortar en cuartos para quitar la parte dura central y las pepitas.
Cortar en láminas como para tortilla para que se haga más rápido.
Colocar en una cazuela una capa de membrillo troceado y otra de azúcar, así hasta acabar con la de azúcar.
Dejar reposar en la cazuela tapado toda la noche hasta el día siguiente.
Al otro día poner a cocer a fuego fuerte 5 minutos y luego bajar a fuego medio, hasta que veamos que está cocido. Remover de vez en cuando NO SALTA.
Una vez cocido triturar con la batidora muy fino y tener cuidado si salpica porque quema.
Meter en moldes, dar unos golpes para que asiente y guardar en lugar fresco.
Se conserva durante meses ya que el azúcar hace de conservante.

NOTAS: Yo  pongo la mitad de azúcar porque no me gusta muy dulce, si se quiere se puede poner más azúcar.
A fuego medio es el 5 en una Vitro del 1 al 9.
Los membrillos se oxidan lo que hace que quede una pasta roja, y además sueltan todo su jugo y no hace falta añadir agua.

Mamá Rosa