miércoles, 13 de mayo de 2015

EMOTIONAL GASTRONOMIC BEER

A quién no le apetece una cerveza bien fresquita en verano? seguro que todos tenemos una marca favorita para disfrutar. Hoy precisamente voy a hablar de disfrutar de una buena cerveza. El título ya lo dice, una cerveza que nos sugiere emociones y que suele disfrutarse al lado de una buena comida de una manera más relajada y gracias a una cata con representantes de esta marca de cervecera hemos podido probarla.



Su nombre es Red Courtesy y su estética nipona ya nos está diciendo mucho de esta cerveza de tipo artesano sin gas añadido, pues su fermentación termina en la botella igual que el cava. 



Es una cerveza muy suave que sigue también un ritual y cada uno podemos elegir el toque que más nos guste en el momento de servirla, para ello esta cerveza se acompaña, si uno desea, de un kit de servicio también de inspiración japonesa, siendo la única en el mundo que nos permite esto.



Cuenta con tres especias que potencian su sabor, la cidra, el azahar y la pimienta de Jamaica, así en el momento de servirla en vaso podemos elegir cualquiera de los tres para obtener el sabor que más nos gusta.



Se debe servir entre 6 y 8 grados, pues el frío atenúa los sabores. Una cerveza diferente que dicen, lo importante es que nos sugiera historias, seguro que se os ocurren muchas para compartir junto a una buena cerveza.

Mamá Rosa

miércoles, 22 de abril de 2015

PALOMITAS DE MAÍZ

Al filo de un fin de semana algo más largo para algunos seguro que hay planes para salir, viajar o disfrutar en casa de un ratito de paz. Esa es mi propuesta de hoy, un ratito de sofá y manita junto a una peli,  esa que siempre decíamos que veríamos cuando tuviéramos tiempo. Pero es obvio que una buena peli se puede disfrutar en el cine o en casa junto a unas palomitas.
Hoy os presento ZaraMamas unas palomitas diferentes que tuvimos la oportunidad de saborear dentro de nuestras originales catas del Casino.


Las probamos con 'sirope de arce', bacon o incluso un macerado de aceite, ajo y perejil!!!! sí sí es cierto y estaban buenísimas. Un producto gourmet que tiene hasta 12 variedades, para todos los gustos!!!.



Disfrutar mucho de este puente.
Mamá Rosa

miércoles, 15 de abril de 2015

UN CULÍN DE SIDRA


La gastronomía ha tenido siempre un motivo cultural importante de reunión en torno a una buena mesa con una comida entre familia o amigos.  En Asturias esto se vive de una manera especial con un culín de sidra y también un buen chorizo a la sidra o un queso. Pero lo mejor que cualquier excusa sirve para abrir una buena botella de sidra y escanciarla, eso sí, con moderación porque los efectos secundarios seguro que los conocéis.

Os preguntaréis como escoger una buena sidra, va por gustos pero nosotros hemos tenido la oportunidad de asistir a una cata de sidras del Grupo Trabanco. 





Desde 1925 producen sidra en Asturias, cuentan con 92 llagares y es uno de los de mayor producción exportando a lugares como Japón, China, Rusia o Estados Unidos por sorprendente que os pueda parecer. Lo mejor es que conservar la manera tradicional de hacer sidra, desde 'pañar' la manzana en septiembre hasta el proceso de fermentación con trasegado en luna menguante, todo un rito. 

Pero el momento de servirla sigue sumando ese misticismo.  La sidra no se echa en el vaso, se 'escancia' su origen es muy sencillo, viene de la espicha, cuando la sidra cae desde la pipa al vaso se despierta el carbono endógeno y volatiliza parte de ácido acético que tiene la sidra, para conseguir ese efecto sin tener un tonel en casa hay que espicharla, en un vaso de especial que seguro que conocéis. Así la evaporación es mayor, nos llega ese olor que provocan las burbujas del anhídrido carbónico. 

Pero seguro que a muchos os sorprende la postura que adoptan los escanciadores que nos encontramos en muchos lugares asturianos que amablemente nos escancian la sidra, para el resto de los mortales, es cuestión de práctica y al principio de tirar más al suelo que llenar el vaso. Un vaso que se suele compartir entre todos siempre tirando ese culín sobrante por el lado que hemos bebido. En el momento de la cata tendremos que notar una serie de puntos importantes. El 'Espalme', es el comportamiento que tiene la espuma en nuestro vaso, se produce al escanciarla y debe desaparecer rápida y complemetamente. Otro de los aspectos interesantes es el 'Aguante' son esas burbujitas que aparecen y desaparecen rápidamente. El 'Pegue'  es la adhesión de la espuma a las paredes. 

Una de las creaciones más innovadoras del Grupo Trabanco es  'Avalon' que nos recuerda a esas sidras inglesas de botellín.




'Brut natur' es una de esas sidras para brindar. Y ésta que veis también es la joya de la corona para abrir en ocasiones especiales. 



Una cata que acompañamos con quesos asturianos: A fuega'l Pitu de cabra y vaca, Queso a la sidra, Gamoneu y Casín. 



Hoy una publicación diferente pero siempre con una idea clara, disfrutar de nuestra gastronomía. 

Mamá Rosa. 
El decálogo para echar sidra nos dice que la postura debe ser recta sin ser rígida; el brazo que sostiene la botella ha de estar estirado por encima de la cabeza. El brazo que tiene el vaso ha de estar estirado hacia abajo y en el centro del cuerpo. La botella, una vez inclinada para echar el culete, ha de estar bien cogida con los dedos índice, corazón y anular por su cuerpo, y con el meñique por su culo; los dedos que cogen la botella no la deben rebasar en dirección a la boca de la misma.



miércoles, 8 de abril de 2015

ROSQUILLAS DE HOJALDRE


Estas rosquillas son típicas de Galicia  y muy fáciles de preparar, allí llamadas rosquillas CRISTALEIRO
INGREDIENTES:
2 laminas de hojaldre fresco
1 cucharada de mantequilla
Para el almíbar
100 g de agua
100 g de azúcar
100 g de miel
Azúcar para rebozar las rosquillas 
PREPARACION:
1º.-Calentar la mantequilla al microondas hasta que se funda.
2º.-Extender una lámina de hojaldre, pintar con la mantequilla y poner encima la otra lámina de hojaldre.
3º.-Hacer la forma de las rosquillas con dos corta pastas uno grande y otro mas pequeño para hacer el agujero del centro.
4º.-Colocar las rosquillas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas entre sí porque crecen.
5º.-Precalentar el horno a 220º. Mientras se calienta meter la bandeja en el frigo.
Cuando esté caliente el horno, introducir la bandeja con las rosquillas que tenemos en el frigo.
Hornear durante 12-15 minutos a 220º vigilar para que no se quemen.
6º.-Mientras hacer el almíbar, en un cazo poner el agua, el azúcar y la miel y lo calentamos hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar templar.
7º.-Sacar las rosquillas del horno y dejar templar.
8º.-Una vez templadas introducir en el almíbar, tienen que mojarse por todos los lados.
9º.-Las dejamos escurrir sobre papel de horno y las pasamos por el azúcar.
Mamá Rosa

miércoles, 1 de abril de 2015

MILHOJAS DE FRESONES



INGREDIENTES:
Para 4 personas
Masa de crepes:
1 vaso de leche
1 huevo
1 pizca de sal
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar
Mantequilla para untar la sartén
8 fresones o fresas
Para la salsa:
125 g de chocolate negro
80 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:
1º.-Primero preparamos la masa para hacer las crepes
2º.-Poner en el vaso  de la batidora 40 gr de mantequilla fundida, el huevo, la harina, el azúcar, la leche y la sal. Batir hasta obtener una crema semilíquida y sin grumos. Dejar reposar 30 minutos.
3º.-Pasado el tiempo, poner al fuego una sartén pequeña y unta con mantequilla para hacer las crepes.
4º.-Remover la masa que tenemos preparada. Con un cacillo coger un poco de masa y verter en la sartén, haciéndola girar para que se extienda por todo el fondo.
5º.-Cuaja la crepe 2 minutos, dale la vuelta con las manos y déjala dorar otros 2 minutos. 
Sacar y reservar.
Repite esta operación hasta terminar con la masa.

Para hacer la salsa
Trocea el chocolate y fúndase al baño maría con la mantequilla.
Lavar los fresones limpiarlos y cortarlos en laminas.
Monta el postre alternando crepes con fresones.
Riégalas con el chocolate y sirve.

Mamá Rosa 

miércoles, 25 de marzo de 2015

PURÉ DE GUISANTES CON CRUJIENTE DE JAMÓN



INGREDIENTES:
Para 4 personas
1 puerro
1 patata
750g de guisantes desgranados
600 ml de agua
Aceite
Sal

Para el crujiente
2 lonchas de panceta curada o jamón serrano

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
 1º.-Limpiar el puerro y cortar en trozos grandes, introducir en el vaso de la Thermomix triturar unos segundos en velocidad 4.
2º.-Añadir el aceite y sofreír 3 mi 100º vel 3.
3º.-Pelar la patata y cortar en trozos pequeños.
4º.-Añadir la patata y los guisantes al vaso con el puerro, incorporar el agua y la sal.
Programar 25 minutos, varoma velocidad 3.
5º.-Cuando termine el tiempo lo trituramos en velocidad 5-6-7-8.
6º.-Para hacer el crujiente poner las lonchas de panceta o jamón en dos servilletas de papel de cocina y meter al microondas 2 minutos.  Las troceamos con las manos y lo ponemos por encima del puré.

PREPARACION TRADUCIONAL:
En olla rápida
Poner el aceite en la olla y sofreír el puerro troceado unos minutos.
Incorporar la patata pelada y troceada sofreír otro poco y añadir los guisantes, el agua y la sal.
Cerrar la olla y cocer 8 minutos contados después que haya subido la válvula. Dejar enfriar y triturar.

NOTAS: Si nos gusta el puré más fino pasar por un chino.
Si nos queda muy espeso añadir un poco de leche.
En lugar de agua podemos echar caldo de pollo o caldo de verduras.

Mamá Rosa

miércoles, 18 de marzo de 2015

TRUFA NEGRA DE SORIA

Dicen que es el diamante negro, la trufa de Soria es uno de esos ingredientes que resulta muy atractivos no solo para la alta cocina también para el día a día podemos atrevernos a trufar unos huevos o un aceite. Son muchas las propiedades de la 'tuber melanosporum' y de ensalzarlas se están encargando en esta provincia castellana. Su Feria de la Trufa en la localidad de Abejar es todo un referente internacional. Se celebró este pasado mes de febrero y su concurso de cocina es uno de los momentos más interesantes para los que nos gusta estar entre fogones.  Esta fue la trufa más grande presentada a otro concurso, como veis 432 gramos, si tenemos en cuenta que el precio que marcan las lonjas francesas oscila sobre los 500 euros podéis hacer el cálculo. El prestigioso Chef Tumbarello pujó fuerte por un ejemplar más grande con origen soriano en el pasado Madrid Fusión.


Como veis la creatividad fue una de las apuestas.

 



Y ahora vamos con los ganadores en este concurso por orden. El primero Juan Carlos Benito, del Espacio Grumer de Almazán en Soria con su 'Trufa en la cocina fría'.


En segundo lugar el Virrey Palafox del Burgo de Osma, también en Soria. Francisco de Gregorio nos propuso una crema de mantequilla de Soria trufada con panceta y brioche al vapor.


Y en tercer lugar Lydia Álvarez, la joven llegada desde la Finca La Arena de Segovia nos presentó estas delicias de Abejar.



Muchas son las cualidades de la trufa negra de Soria, la producción de este año además ha sido de gran calidad. Mamá Rosa.