LOMO DE CERDO A LAS DOS MOSTAZAS

INGREDIENTES:

Lomo de cerdo en un trozo
Lonchas de queso del que mas nos guste
Lonchas de bacon
Ajo molido
Mostaza dulce y antigua
Sal y pimienta
1/2 cubito de caldo de carne
Medio vaso de vino blanco
Una cucharada de aceite
Unos palillos de brochetas

PREPARACION:

1.-Atravesamos el lomo con un palillo brocheta por la parte de abajo, como a un cm de profundidad.

2.-Con un cuchillo bien afilado, cortamos en filetes llegando hasta el tope de la brocheta, de forma que los filetes queden unidos por la base. Sazonamos con ajo y pimienta y metemos en cada corte una loncha de queso y otra de bacon (no le puse sal porque el queso y el bacon ya lo llevan y nos quedaría salado).

3.-Atravesamos el lomo con otros tres palillos de brochetas, para que no se separen los filetes y no se salga el relleno. Cortamos los extremos de las brochetas para que nos sea más fácil sellar la carne.

4.-Ponemos aceite en una sartén o en una cacerola, cuando esté caliente sellamos  la carne por todos los lados. Cuando ya esté sellada,

 La sacamos, esperamos a que enfríe un poco y la untamos con las mostazas. Y lo metemos de nuevo en la cacerola.

5.-Añadimos el cubito de caldo de carne y el vino blanco, tapamos la cacerola y lo dejamos cocer unos 45 minutos hasta que veamos que está hecho. También se pude hacer al horno regando de vez en cuando con la salsa.

6.-Una vez hecho se retiran las brochetas  y se corta en sentido longitudinal.

7.-Para servir se salsea o se pone la salsa en un recipiente para que cada uno se sirva

NOTAS: Esta receta  también se pude hacer con solomillo.

Mamá Rosa.

GUISO DE POLLO CASERO

Hola a todo el mundo!!!

Preparar recetas para navidad a veces nos engulle en un laberinto de hacer algo espectacular y sabroso, pero yo me he dado cuenta de que tenemos que combinar ésto con nuestra tradición. Un buen pollo casero, de corral, de esos de toda la vida, criado con cariño en casa son los platos más sabrosos en una mesa de navidad.

INGREDIENTES:

1 pollo partido en trozos para guisar
1/2 cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Laurel
Unas 10 almendras crudas
Un diente de ajo
Perejil
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Un poco de guindilla opcional
Un poco de harina para rebozar
Un poco de agua
Sal

PREPARACIÓN:

1.-Sazonamos los trozos de pollo con sal y los pasamos por harina.
2.-En una sarten ponemos aceite y doramos los trozos, una vez dorados les vamos sacando y reservamos en una fuente. Doramos tambien el higado que nos servirá para hacer la salsa.
3.-Echamos aceite en una cazuela y cuando esté caliente añadimos la cebolla, laurel, pimiento rojo, pimiento verde troceados y los vamos pochando. Añadimos los trozos de pollo reservados y seguimos rehogando con la verdura.
4.-En el mortero hacemos un machacado con el ajo, perejil, las almendras y el higado, cuando lo tengamos machacado le añadimos el vino blanco y lo incorporamos al guiso.
5.-Dejamos hervir unos minutos para que evapore el alcohol y le añadimos un poco de agua para cubrir el guiso, incorporamos la sal y lo dejamos cocer 1 hora o hasta que esté tierno, dependiendo de la dureza de la carne.

Mamá Rosa

CODILLO GUISADO

     

INGREDIENTES
Para cuatro personas

4 codillos
Un poco de pimiento rojo
Un poco de pimiento verde
2 zanahorias medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel
2 clavos de especia
Pimienta negra en grano a gusto
1/2 vaso de vino blanco
1 copita de coñac (opcional)
sal
1 vaso de caldo de carne o agua con 1/2 pastilla de caldo concentrado
Aceite de oliva
 

PREPARACIÓN:
    1.- En una cazuela ponemos el aceite y añadimos la cebolla cortada en trozos un poco grandes, los ajos, los pimientos y las zanahorias cortas en rodajas gruesas. Y lo doramos.
  
    2.- Cuando esté dorado añadimos los codillos, y los vamos dando vueltas hasta que estén dorados por todas los lados.

    3.-Incorporamos la hoja de laurel, la pimienta y los clavos. Y lo damos unas vueltas.
   
    4.- A continuación añadimos el vino y el coñac, lo dejamos hervir para que se evapore el alcohol.
   
    5.-Añadimos el caldo y  la sal.
   
    6.- Lo dejamos cocer tres cuartos de hora o un poco más a fuego lento, lo vigilamos y cuando veamos que está echo lo retiramos.


NOTA: Yo lo puse en una cazuela que me consume poco agua, vosotras vigilar el guiso, si se consume el agua y no está hecho, añadir un poco más de agua o caldo.

También se puede hacer al horno.

Mamá Rosa

ALAS DE POLLO FRITAS

   INGREDIENTES

   Para 4 personas
   1 kg de alas de pollo
   1 diente de ajo
   Perejil
  Medio vaso de vino blanco
   Aceite de oliva para freír

   PREPARACION:
1º.-Se limpian las alas, se trocean y se salan.
2º.-En una sarten echamos el aceite y se van friendo las alas, hasta que estén doradas y se reservan en una fuente de servir.
3º.-Machacamos el ajo y el perejil, añadimos el vino blanco.
4º.-Añadimos el majado en la sarten en el mismo aceite  de freir las alas, con el aceite templado. Dejamos que hierva un poco al fuego, para que evapore el alcohol.
5º.-Volcamos esta salsa por encima de las alas que tenemos en la fuente reservadas.
Y listo para comer.

Mamá Rosa

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

Hola a todo el mundo!!!

Cuando las ideas se acaban un buen guiso puede solucionar una comida en familia, fácil y sencillo.

 

INGREDIENTES:  4 muslos de pollo deshuesados
  4 lonchas de jamón de York
  4 lonchas de queso

   PARA LA SALSA   zanahoria
   pimiento rojo
   cebolla
   ajo
  setas de cardo
  un poco de vino blanco
  aceite

  PREPARACIÓN: 

 1º.- En los muslos ya deshuesados, les ponemos una loncha de jamón y otra de queso, y los atamos, o les ponemos en una red.
  2º.- Una vez ya preparados los ponemos en una cazuela con un poco de aceite y los vamos dorando.
  3º.- Cuando ya estén dorados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
  4º.- En el mismo aceite pochamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, cuando ya esté pochado añadimos el majado de ajo, el vino blanco y las setas. Introducimos los muslos y dejamos cocer unos 15 minutos.
        Y listos para servir.
Mamá Rosa

RABO DE TERNERA CON VINO TINTO

Hola a todo el mundo!!

Cuando disponemos de un poquito más de tiempo los fines de semana seguro que nos gusta experimentar. A eso unimos que este invierno ha llegado con dureza pues se produce la combinación ideal para platos como el que os propongo a continuación.

En olla rápida

INGREDIENTES:
1 rabo de ternera
1 zanahoria
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

PREPARACION:
1.- Sazonar los trozos de rabo con sal y pasarlos por harina.
2.- En el cuerpo de la olla se pone un buen chorro de aceite y se van friendo los trozos de rabo hasta que estén dorados. Se incorpora la cebolla troceada y la zanahoria en rodajas, cuando la cebolla esté pochada, añadimos el ajo machacado y el vino, dejamos hervir un poco para que evapore el alcohol y añadimos el vaso de agua, la sal y la hoja de laurel.
3.- Cerramos la olla rápida y cuando suban las rallas contamos 15 minutos.
     Si al abrir la olla tenemos mucho líquido lo dejamos reducir sin tapar.

Mamá Rosa

BROCHETAS DE POLLO

Hola a todo el mundo!!!

Unas brochetas de pollo para los que quieren disfrutar de una comida sana.

BROCHETAS DE POLLO


   INGREDIENTES:

 PREPARACION:   1 pechuga de pollo deshuesada
   panceta curada
   tomates cherri
   unos palillos para brochetas
   1 diete de ajo
   perejil
   2 cucharadas de aceite de oliva
   un poco de tabasco ( opcional)
   dos cucharaditas de salsa de soja
   sal

Se parte la pechuga en trozos más ó menos cuadrados y se sazona con sal. En un recipiente se mezcla el diente de ajo machacado con el perejil, el aceite, el tabasco y la soja.
Se añaden los trozos en esa mezcla, envolviéndolos bien y se deja reposar unas horas, mejor de un día para otro, y se meten al frigo.
Se enciende la plancha y mientras calienta se van haciendo las brochetas. Se coge un palillo y se van pinchando, un trozo de panceta, trozos de pechuga, se puede intercalar otro de panceta, mas pechuga, y al final con un tomate cherrie. Se cocinan y listo para comer.

Mamá Rosa

TRASEROS DE POLLO AL HORNO

Hola a todo el mundo!!!

   Aqui os dejo una receta sencilla, cocinada en bandeja de barro y horno de leña.  

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TRASEROS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES: 

  4 traseros de pollo
  2 dientes de ajo grandes
  50 cl de vino blanco
  Perejil
  Sal

 PREPARACION:

Mamá Rosa

  Limpiamos los traseros y los salamos, los ponemos en una fuente de barro si tenemos, o una fuente cualquiera.
  En un mortero machacamos el ajo y el perejil, le añadimos el vino blanco y regamos con esta mezcla los traseros de pollo.
  Lo introducimos en el horno de leña ya caliente.
  Si no se tiene horno de leña se puede hacer en horno electrico precalentado a 200º
  Cuando veamos que están dorados les damos la vuelta.
  Cuando estén dorados por ese lado ya estan listos para servir, aproximadamente entre 45 ó 50 minutos .

ASADO DE CERDO CON CEBOLLAS

Hola a todo el mundo!!!

La propuesta que os hago hoy es bastante sencilla y fácil de elaborar. Espero que os guste.

ASADO DE CERDO CON CEBOLLAS

INGREDIENTES:

  1 kg de carne de jamón de cerdo
  una cebolla grande
  1 vasito de vino blanco
  aceite de oliva
  tomillo
  sal

PREPARACION:

Colocar la pieza de carne en una bandeja de horno, rociarle con un chorro de aceite de oliva y sal gorda. Meter en el horno precalentado a 200º. Cuando hayan pasado tres cuartos de hora, añadir la cebolla cortada en juliana al rededor de la carne. Bajar la temperatura a 180º y seguir asando hasta que la carne esté bien cocida (hay que pinchar la carne con una aguja para ver que no sale liquido rosa). Se calcula más o menos 1 hora por kilo de carne. Cuando esté a punto de finalizar añadimos el vino blanco y el tomillo, y dejamos otros diez minutos. Se sirve la carne cortada en lonchas con la cebolla alrededor. Se puede tomar también en frío, en lonchas muy finas como fiambre.

Mamá Rosa

PATAS Y OREJAS DE CERDO GUISADAS

Hola a todo el mundo!!!

Hoy cocinamos con el sabor de las recetas de la abuela.

PATAS Y OREJA DE CERDO GUISADAS(para 2 personas)

INGREDIENTES:

  2 patas enteras de cerdo abiertas a la mitad y 1 oreja yo las compro curadas que están mucho mas ricas
  50 gr de panceta curada
  50 gr de chorizo
  una cucharada de harina
  1 ajo
  1 hoja de laurel
  1/2 de pimentón
  2 cucharadas de aceite de oliva




PREPARACIÓN:

  1º Si son curadas las patas y las oreja hay que ponerles en agua el día anterior.
  2º En una olla rápida poner las patas y la oreja, y cubrir de agua, si son saladas no necesitan sal y cocer durante 30 ó 35 minutos . Una vez frías se trocean las patas y la oreja y se reserva el caldo.
  3º Se machaca el ajo en el mortero y se añade un poco del caldo reservado.
 4º En una cazuela se echa el aceite, se trocea la panceta y el chorizo y se sofríe, se retira del fuego para añadir el pimentón y la harina.
Incorporar lo que tenemos en el mortero, echar la hoja de laurel, añadir las patas y la oreja troceadas y cubrir con más caldo del que tenemos reservado y dejar cocer unos 10 minutos.
Esta preparación está mejor hecha del día anterior.

Mamá Rosa

ALBONDIGAS CON TOMATE EN THERMOMIX

Hola a todo el mundo!!!
que tal van estos días en la cocina, sin ideas? pues yo lo soluciono en un momento, una receta sencilla y rica.

ALBONDIGAS CON TOMATE EN THERMOMIX (para 4 personas)

INGREDIENTES:                                                               INGREDIENTES PARA LA SALSA
500g de carne picada
 (podéis picarla vosotros en la maquina)                   50g de aceite
2 ajos                                                                    100g de cebolla pelada y troceada
perejil                                                                   1 diente de ajo
2 huevos                                                                1lata 1 kg de tomate natural triturado
80g de pan rallado                                                  25g de azúcar
50g de vino blanco                                                  pimienta
sal                                                                           sal
harina para rebozar
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Poner la carne en el vaso, añadir los huevos, el pan rallado, el vino y la sal y mezclar 6 segundos velocidad 3 1/2. Sacar la mezcla del vaso y formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén.
Limpiar el vaso para preparar la salsa. Poner el aceite, la cebolla y el ajo y programar 10 segundos, velocidad 5. Limpiar las paredes con la espátula y programar 3 minutos 100º velocidad 2. Agregar el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta. Volver a programar 20 minutos 100º velocidad 1. Cuando termine añadir las albóndigas y programar 2 minutos,100º,giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mamá Rosa

LACÓN CON PATATAS Y BERZA

Hola a todo el mundo!!!

Es tiempo de invierno de abrigarse y bien y de comidas que proporcionen en ocasiones bastante energía para resistir las bajas temperaturas que tenemos en la zona norte. Por eso hoy os invito a probar una típica receta de León. Más bien de la comarca del Bierzo la receta que yo utilizo se ha transmitido de generación en generación y conserva la esencia de la comida leonesa muy influenciada por las raíces astures y gallegas.

LACÓN CON PATATAS Y BERZA

 INGREDIENTES:

Un lacón de cerdo salado
cuatro patatas grandes
medio repollo (yo puse berza de asa de cántaro que tenia en la huerta)
dos chorizos semicurados

PREPARACION:

 1º.-   Poner en agua el lacón día y medio y cambiando el agua unas tres veces.
 2º.-   En la olla rápida se pone el lacón cubierto de agua y cuando empiece la cocción se le deja 40 minutos, una vez cocido se le saca y se reserva el caldo.
 3º.- En una cazuela ponemos el caldo de cocer el lacón se echan las patatas en trozos grandes y se ponen a cocer cuando rompa el hervor, esperamos cinco minutos y añadimos la berza con los chorizos. Dejamos cocer hasta que esté tierna la verdura.
Cuando esté todo cocido se pasa a una fuente, se trocea el lacón y el chorizo y se sirve.

NOTA: a la patata y la berza se le puede hacer un refrito de ajos y pimentón.

Mamá Rosa