INGREDIENTES:
Para 4 personas
16 puerros
100 gr de calabaza
1 lima
2 huevos
70 gr de almendras
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Cortar la parte inferior y superior de los puerros. Retirar la capa externa, lavarlos bien, cortar en dos trozos y cocerlos en una cazuela con agua y sal, durante 20 minutos. Escurrelos bien y reserva.
Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10 minutos y reserva.
VINAGRETA:
Pela y pica la calabaza finamente. Ponla en un bol, añade un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de la lima y una pizca de sal. Mezcla y deja macerar.
Saltea las almendras en una sartén sin aceite para tostarlas, picar y reservar.
Sirve los puerros cocidos en un plato, riega con la vinagreta y añade por encima los huevos rallados con un rallador de queso y los trozos de almendra.
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