DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

500 gr de membrillos

250 gr de azúcar

PREPARACIÓN  CON THERMOMIX

1º.-Lavar bien los membrillos.

2º.-Sin pelar cortar en cuartos y quitar la parte dura central y las pepitas.

3º.-Hacer trozos más pequeños y poner en el vaso de la Thermomix, añadir el azúcar y triturar todo junto, 30 segundos en velocidades 5-7 ayudándonos con la espátula.

4º.-Bajar lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y programar 30 minutos, 100º, velocidad 4. Poner el cubilete

5º.-Cuando falten 10 minutos para acabar, quitar el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice. 

6º.-Al terminar pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Lavar bien los membrillos.

Pelar y cortar en cuartos para quitar la parte dura central y las pepitas.

Cortar en láminas como para tortilla para que se haga más rápido.

Colocar en una cazuela una capa de membrillo troceado y otra de azúcar, así hasta acabar con la de azúcar.

Dejar reposar en la cazuela tapado toda la noche hasta el día siguiente.

Al otro día poner a cocer a fuego fuerte 5 minutos y luego bajar a fuego medio, hasta que veamos que está cocido. Remover de vez en cuando NO SALTA.

Una vez cocido triturar con la batidora muy fino y tener cuidado si salpica porque quema.

Meter en moldes, dar unos golpes para que asiente y guardar en lugar fresco.

Se conserva durante meses ya que el azúcar hace de conservante.

NOTAS: Yo  pongo la mitad de azúcar porque no me gusta muy dulce, si se quiere se puede poner más azúcar.

A fuego medio es el 5 en una Vitro del 1 al 9.

Los membrillos se oxidan lo que hace que quede una pasta roja, y además sueltan todo su jugo y no hace falta añadir agua.

Mamá Rosa

RISOTTO CON SETAS DE CARDO

INGREDIENTES

Para 4 personas

350 g de arroz

150 g de setas de cardo

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

1 litro de caldo

100 g de queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

1º.-Limpia y trocea las setas si son grandes, y pon el caldo a calentar.

2º,.Pon al fuego una cazuela con el aceite y pica los ajos, sofríe un minuto a fuego medio y añade las setas troceadas incorpora la sal.

3º.-Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. En este punto añade el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido.

4º.-Reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.

5º.-Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega el otro vaso de caldo, y repite la operación hasta terminar el caldo. Estará listo en unos 20 minutos

6º.-Antes de retirar del fuego añade el queso parmesano.

7º.-Puedes dejar reposar con la cazuela tapada un par de minutos.

NOTAS: El caldo puede ser de ave, de verduras o de jamón. Si no tenemos setas de cardo podemos utilizar cualquier otra seta, o setas congeladas,  champiñones.......

Mamá Rosa

CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Aprovechando que me han regalado este producto de temporada otoñal, castañas del bierzo he preparado estas castañas en almíbar. Gracias a la receta de mi amiga Loli de  Ponferrada

INGREDIENTES

Por cada kg de castañas ya peladas

1L de agua

½ kg de azúcar

1 rama de canela

Una taza (de las de café) de café

PREPARACIÓN

1º.-Asar las castañas. Cuando estén asadas y una vez templadas  pelar quitando la piel dura exterior y la piel fina interior, procurando que nos queden enteras.

2º.-Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con el agua, añadimos la taza de café, la rama de canela y el azúcar.

3º.-Las ponemos al fuego y las dejamos hervir 5 minutos.  Las retiramos del fuego, dejándolas enfriar hasta el día siguiente.

4º.-Al siguiente día hacemos la misma operación, las dejamos hervir otros 5 minutos, y así un total de tres días. 

5º.-Cuando hayan terminado de cocer los tres días y una vez frías, se meten en tarros con cuidado para que no se  rompan y se rellenan con el líquido de cocción.

6º.-Tapar bien los tarros y meter al baño maría entre  15-20 minutos

NOTAS: Las castañas cuando las pongamos a cocer tienen que estar cubiertas de agua, si no llega con 1 litro añadir un poco más.

Mamá Rosa