ARROZ CON ALCACHOFAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

400 g de arroz

12 alcachofas frescas

200 g de jamón serrano

4 dientes de ajo

1 l de caldo de carne

aceite

Sal

PREPARACIÓN:

1º.-Empezamos limpiando las alcachofas, quitando las hojas duras y se dejan en agua con limón para que no se oxiden.

2º.-En una cacerola se hecha el aceite y se sofríen los ajos picados en trocitos.

3º.-A continuación añadimos las alcachofas troceadas en cuartos o más pequeñas según gustos, las rehogamos un poco y agregamos el jamón troceado al gusto, seguimos rehogando.

4º.-Cuando ya lo tengamos rehogado incorporamos el arroz, lo damos unas vueltas y añadimos el caldo y la sal con precaución, porque el jamón ya nos aporta algo de sal.

5º.-Lo dejamos cocer 20 minutos.

Notas: Las cantidades son para más o menos para 6 personas

Si no tenemos alcachofas frescas se puede sustituir por alcachofas congeladas o en conserva, pero dan más sabor las frescas.

Mamá Rosa

NUBES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

220 g a azúcar

3 claras de huevo

6 hojas de gelatina (12 g)

80 g de chocolate negro 70% de cacao

40 g de miel (si no tenemos miel añadir 60 g de azúcar)

90 ml de agua

Una cucharada sopera de zumo de limón

40 g de cacao en polvo para rebozar al final

PREPARACIÓN:

1º.-Preparar el molde. Nos sirve uno alargado tipo plum-cake untado de aceite o mantequilla.

2º.-Disponer  las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que hidraten.

3º.-En una cazuela colocar el azúcar, la miel y el agua. Llevar al fuego y hacer un caramelo  no demasiado oscuro, tampoco muy denso, ni muy liquido, cuando esté retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida y mezclar bien.

4º.-Mientras se hace el caramelo batir las claras con el zumo de limón a mano o en la Thermomix.

5º.-Después añadir el caramelo a las claras despacio batiendo con las varillas (tener cuidado con el caramelo caliente). Si lo hacemos en la Thermomix con la maquina en marcha iremos incorporando el caramelo por el bocal.

6º.-Fundir el chocolate en el micro o al baño maría y lo unimos a la mezcla de las claras batiendo con las varillas. Si lo hacemos en Thermomix lo incorporamos por el bocal con la máquina en marcha.

7º.-Verter sobre el molde que tenemos preparado, dejar reposar 24 horas. No es necesario guardar en nevera.

8º.-Pasado el tiempo volcar la masa sobre una tabla de cortar y con un cuchillo untado en aceite, cortar en dados de 2x2 o del tamaño que nos guste.

9º.-Dejar reposar un rato para que se seque un poco la superficie. Rebozar en cacao y ya están listo para comer.

NOTAS.-Si las hacemos con antelación os aconsejo que las rebocéis el mismo día de consumirlas, pues el cacao de la superficie se humedece un poco, pero siguen igual de buenas.

Se conservan bien en tarros de cristal o en latas, para que no se resequen demasiado.

Mamá Rosa

TURRÓN DE GUIRLACHE

INGREDIENTES:

500 gr de almendra tostada sin sal (a ser posible pelada)

500 gr de azúcar

El zumo de una mandarina

Un chorrito de zumo de limón

Unos anises

Unas obleas

PREPARACIÓN:

 1º.-Preparar el lugar donde vayamos a extender el guirlache caliente, puede hacerse sobre el mármol de la cocina previamente untado de aceite de girasol. También se puede hacer sobre una hoja de papel sulfurizado (que es el papel de hornear) también untado con aceite pues se desprenderá mejor el guirlache.

2º.-Para hacer el caramelo, poner al fuego una sartén apropiada con el azúcar, el zumo de limón y el zumo de mandarina. Cocinar hasta que se haga el caramelo. No tocar con ningún utensilio, solamente mover la sartén para que se haga uniformemente por todas las partes.

3º.-Cuando se haya disuelto el azúcar y sin grumos y tenga un color dorado avellana, echar las almendras y remover con una cuchara de madera. Repartir bien las almendras para que queden bien embadurnadas e incorporar los anises, a continuación volcar sobre la encimera o el papel que tenemos preparado.

4º.-Extender con un rodillo embadurnado de aceite y colocar las obleas si las tenemos.

Cortar rápidamente en trozos con un cuchillo largo de hoja ancha.

NOTAS: Como el caramelo no da opción a imprevistos hay que tener todo preparado a mano tanto ingredientes como utensilios. El guirlache se hace en poco tiempo, pero también se enfría rápido.

Mamá Rosa