EMPANADA DE POLLO CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES

Masa de empanada (ver receta)

Para el relleno

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pechuga de pollo

2 patatas medianas

Azafrán

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1º.-Primero preparamos la masa, mientras la dejamos reposar, hacemos el relleno.

2º.-Troceamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.

3º.-Hacemos lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo.

4º.-En una sartén con aceite sofreímos la cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo.

5º.-Cuando ya tengamos el sofrito incorporamos el azafrán. A continuación añadimos la pechuga de pollo en trozos pequeños, lo dejamos freír hasta que esté hecho el pollo. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

6º.-Mientras hacemos las patatas fritas cortadas en cuadraditos.

7º.-Cogemos la mitad de la masa y la estiramos con el rodillo encima de un papel para horno de la medida de la bandeja y repartimos el relleno con las patatas fritas por encima sin llegar al borde de la masa.

8º.-La otra mitad de la masa también la estiramos  y la ponemos encima del relleno para cerrar la empanada haciendo un repulgo.

9º.-Pincelar con huevo batido y meter al horno precalentado a 200ºC.  Después bajar la temperatura a 180ºC y hornear de 20 a 25 minutos hasta que esté dorada.

NOTAS:

El azafrán lo podemos sustituir por colorante alimenticio.

Las pechugas si nos resultan muy secas las podemos sustituir por muslos de pollo que son más jugosos.

Mamá Rosa

PUERROS EN CONSERVA

INGREDIENTES

Dependiendo del grosor del puerro y la cantidad que se quiera hacer

4-8 puerros

1 litro de agua

20 g de sal

Zumo de limón

PREPARACIÓN

1º.-Limpiar los puerros quitando la primera capa, así como la parte más verde y las barbas.

2º.-Lavar bien los puerros, abriéndolos un poco para quitar la posible tierra que puedan contener.

3º.-Cortar todos con la misma longitud.

4º.-Cocer los puerros con el agua, la sal y el zumo de limón, que también lo puedes sustituir por vinagre si lo deseas.

5º.-El tiempo de cocción variará en función del grosor del puerro, así que ve controlando y cuando estén a tu gusto retíralos y pásalos inmediatamente a un cuenco con agua fría para cortar la cocción.

6º.-Una vez que estén fríos, introduce los puerros en un tarro de conserva esterilizado y rellena con el caldo de cocción.

7º.-Cierra el tarro con la tapa, ponlo boca abajo, y después cuece al baño maría durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar los tarros en el agua para poder sacarlos.

Mamá Rosa

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

Para 4 personas

400 g de garbanzos (cocidos)

200 g de bacalao desalado

½ litro de agua o caldo de pescado

250 g de espinacas (pueden ser congeladas)

Media cebolla

1 huevo duro

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Perejil

Aceite

Sal

Un poco de comino para favorecer la digestión

PREPARACIÓN

Saltear en una cazuela el ajo picado con la cebolla picada, cuando tome color agregar el pimentón, separarlo  del fuego para que no se queme.

Añade el bacalao troceado, los garbanzos cocidos y las espinacas picadas.

Cubre con el agua o caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve unos minutos.

Mientras cuece, freír a parte el otro diente de ajo y la  rebanada de pan.

Maja en el mortero o pasa por la batidora el pan frito con el ajo y el perejil, añade un poco de caldo de pescado y vierte sobre el guiso, deja cocer unos minutos más, hasta que la salsa espese.

Luego pica el huevo duro y añádelo al guiso y listo.

NOTA:

Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero yo prefiero los hechos en casa.

El bacalao lo puedes desalar tu o comprarlo ya desalado.

Si usas espinacas frescas, es mejor escaldarlas uno minutos en agua salada para que queden tiernas y bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, solo se dejan descongelar.

Mamá Rosa.