FELIZ AÑO NUEVO!!! Todavía nos queda por delante un fin de semana muy mágico en estas fiestas, si no encontráis alternativas al menú, hoy os propongo algo muy digestivo y rico.
INGREDIENTES:
Para 6 personas
500 gr de mejillones
300 gr de merluza
300 gr de langostinos o gambas
1,5 l de agua
100 gr de puerro
1 diente de ajo
100 gr de cebolla
200 gr de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal
100 gr de nata liquida
1 hoja de laurel
Pimienta
PREPARACIÓN TRADICIONAL
El fumet
1. Poner en una cacerola agua, sal, una hoja de laurel, los mejillones, y si se tienen, algunas espinas o las cabezas de los pescados comprados.
2. Dejar cocer 20 minutos. Colarlo y reservar.
3. Separar los mejillones de su cáscara y reservar. Intentar aprovechar, si se puede, algo de pescado de las espinas que hayamos puesto.
2. Dejar cocer 20 minutos. Colarlo y reservar.
3. Separar los mejillones de su cáscara y reservar. Intentar aprovechar, si se puede, algo de pescado de las espinas que hayamos puesto.
El concentrado de langostinos o gambas
1. Poner en una cacerola 30 g de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente añadir las cabezas de los langostinos y darle vueltas durante un par de minutos.
2. Añadir un poco del fumet que tenemos reservado. Dejar cocer 5 minutos.
3. Colar y reservar el caldo obtenido.
2. Añadir un poco del fumet que tenemos reservado. Dejar cocer 5 minutos.
3. Colar y reservar el caldo obtenido.
El sofrito
1. Poner en una sartén el aceite, y añadir la cebolla, el puerro y el diente de ajo troceados.
2. Añadir el tomate natural triturado, y un poco de sal. Dejar 6 minutos a fuego medio, con una tapa para que no salte.
2. Añadir el tomate natural triturado, y un poco de sal. Dejar 6 minutos a fuego medio, con una tapa para que no salte.
La crema
1. Poner en una cacerola el sofrito, añadir el concentrado de gambas, el fumet que teníamos reservado y los mejillones. Ponerlo al fuego y cuando esté caliente añadir la merluza,el rape y los langostinos (dejando alguno para adornar). Dejar cocer 5 minutos. Retirar un poco de caldo, no vaya a ser que nos quede muy clara: para añadir siempre hay tiempo.
2. Cuando termine el tiempo, triturar con la batidora.
3. Añadir un poco de sal y una pizca de pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos.
4. Añadir la nata y remover a fuego muy bajo.
5. Revisar textura y punto de sal y de espesor al gusto.
6. Para servirlo, pasar por la sartén los langostinos del adorno a fuego fuerte unos segundos, y añadirlos a la crema. Los tropezones resultan exquisitos.
2. Cuando termine el tiempo, triturar con la batidora.
3. Añadir un poco de sal y una pizca de pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos.
4. Añadir la nata y remover a fuego muy bajo.
5. Revisar textura y punto de sal y de espesor al gusto.
6. Para servirlo, pasar por la sartén los langostinos del adorno a fuego fuerte unos segundos, y añadirlos a la crema. Los tropezones resultan exquisitos.
PREPARACIÓN EN THERMOMIX
El fumet
1. Poner en una cacerola agua, sal, una hoja de laurel, los mejillones, y si se tienen, algunas espinas o las cabezas de los pescados comprados.
2. Dejar cocer 20 minutos. Colarlo y reservar.
3. Separar los mejillones de su cáscara y reservar. Intentar aprovechar, si se puede, algo de pescado de las espinas que hayamos puesto.
2. Dejar cocer 20 minutos. Colarlo y reservar.
3. Separar los mejillones de su cáscara y reservar. Intentar aprovechar, si se puede, algo de pescado de las espinas que hayamos puesto.
Concentrado de langostinos o gambas
1. Poner en el vaso 30 g de aceite de oliva virgen extra, y programar 3 minutos a temperatura Varoma, y velocidad 1.
2. Añadir las cáscaras y las cabezas del langostino, y programar 4 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3.
4. Añadir un poco del fumet que tenemos reservado. Programar 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.
5. Colar y reservar el caldo obtenido.
2. Añadir las cáscaras y las cabezas del langostino, y programar 4 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3.
4. Añadir un poco del fumet que tenemos reservado. Programar 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.
5. Colar y reservar el caldo obtenido.
Sofrito
1. Limpiar el vaso y poner el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Trocear 4 segundos a velocidad 4.
2. Añadir el tomate natural triturado, y un poco de sal . Programar 6 minutos a temperatura 100° y velocidad.1.
2. Añadir el tomate natural triturado, y un poco de sal . Programar 6 minutos a temperatura 100° y velocidad.1.
La crema
1. Añadir el concentrado de gambas y el fumet que teníamos reservado al sofrito que tenemos en el vaso, hasta ¾ de su capacidad. Poner el recipiente Varoma con la merluza, el rape y los langostinos. Dejar alguno para adorno. Programar 10 minutos temperatura Varoma y velocidad 1.
2. Cuando termine el tiempo, incorporar al vaso los pescados. Triturar 30 segundos a velocidad 7.
3. Añadir sal y pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos. Mirar si la textura es la deseada.
4. Añadir la nata y programar 2 minutos a temperatura 80° y velocidad 5.
5. Revisar, textura y punto de sal y de espesor —al gusto—.
6. Para servirlo, pasar por la sartén unos langostinos a fuego fuerte unos segundos, y añadirlos a la crema. Los tropezones resultan exquisitos.
2. Cuando termine el tiempo, incorporar al vaso los pescados. Triturar 30 segundos a velocidad 7.
3. Añadir sal y pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos. Mirar si la textura es la deseada.
4. Añadir la nata y programar 2 minutos a temperatura 80° y velocidad 5.
5. Revisar, textura y punto de sal y de espesor —al gusto—.
6. Para servirlo, pasar por la sartén unos langostinos a fuego fuerte unos segundos, y añadirlos a la crema. Los tropezones resultan exquisitos.
NOTA:
Los tropezones se pueden hacer con pan de molde y cortar con un cortapasta pequeño que tengamos. O simplemente unos cuadraditos de pan frito.
Esta es una receta básica que admite todo tipo de pescado (mejor blanco) y marisco. Depende del bolsillo.
El concentrado admite un poco de brandy. Yo no lo puse.
No hay comentarios:
Publicar un comentario