TURRÓN DE GUIRLACHE

INGREDIENTES:

500 gr de almendra tostada sin sal (a ser posible pelada)

500 gr de azúcar

El zumo de una mandarina

Un chorrito de zumo de limón

Unos anises

Unas obleas

PREPARACIÓN:

 1º.-Preparar el lugar donde vayamos a extender el guirlache caliente, puede hacerse sobre el mármol de la cocina previamente untado de aceite de girasol. También se puede hacer sobre una hoja de papel sulfurizado (que es el papel de hornear) también untado con aceite pues se desprenderá mejor el guirlache.

2º.-Para hacer el caramelo, poner al fuego una sartén apropiada con el azúcar, el zumo de limón y el zumo de mandarina. Cocinar hasta que se haga el caramelo. No tocar con ningún utensilio, solamente mover la sartén para que se haga uniformemente por todas las partes.

3º.-Cuando se haya disuelto el azúcar y sin grumos y tenga un color dorado avellana, echar las almendras y remover con una cuchara de madera. Repartir bien las almendras para que queden bien embadurnadas e incorporar los anises, a continuación volcar sobre la encimera o el papel que tenemos preparado.

4º.-Extender con un rodillo embadurnado de aceite y colocar las obleas si las tenemos.

Cortar rápidamente en trozos con un cuchillo largo de hoja ancha.

NOTAS: Como el caramelo no da opción a imprevistos hay que tener todo preparado a mano tanto ingredientes como utensilios. El guirlache se hace en poco tiempo, pero también se enfría rápido.

Mamá Rosa

BOCADITOS DE ALMENDRA Y MANDARINA

INGREDIENTES:

1 kg de mandarinas

250 mi de zumo de mandarina

350 g de almendra molida

600 g de azúcar glass

Para espolvorear más azúcar glass

PREPARACIÓN:

1º.-Quitar la piel a las mandarinas lo más fina posible para que no quede nada de piel blanca y evitar que amargue.

2º.-Colocar las pieles en un recipiente y cubrirlas de agua. Dejar en remojo unas 6 horas.

Pasado el tiempo escurrir y poner en un cazo con agua, cocer a fuego fuerte durante una hora (si lo hacéis en olla rápida 5 minutos son suficientes).

3º.-Colar y dejar que enfríen.

4º.-Poner en la Thermomix o una batidora con dos o tres cucharadas de zumo y triturar, añadir la almendra molida y seguir triturando hasta obtener una pasta homogénea y reservar.

5º.-En una cacerola antiadherente colocar el resto del zumo de mandarina y el azúcar. Cocer removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición 5 minutos o hasta que espese. Luego agregar la mezcla de mandarina y almendra que tenemos reservada y continuar la cocción durante 15 minutos más aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la cacerola, retirar del fuego y dejar enfriar.

6º.-Colocar papel de horno en una fuente, humedeceros las manos con agua, e ir formando bolitas  del tamaño de una nuez. Dejar secar en la fuente un par de días.

7º.-Pasado el tiempo pasar las bolitas por azúcar glass y colocar en cápsulas de papel.

Para conservar más tiempo se pueden guardar en un recipiente hermético.

NOTA: Con estas cantidades de ingredientes salen entre 50-60 bolitas.

No dejéis de probarlas merece la pena.

Las manos se humedecen para poder hacer las bolas y la masa no se nos pegue a las manos.

Mamá Rosa

LICOR DE MADROÑOS

INGREDIENTES:

500 g de madroños

½ L de orujo

250 g de azúcar

125 ml de agua

PREPARACIÓN:

1º.-Lavar y secar bien los madroños.

2º.-Poner en un cazo el agua y el azúcar, dejar hervir a fuego lento hasta que esté disuelto el azúcar. Dejar enfriar.

3º.-En una botella de boca ancha o tarro de cristal metemos los madroños y rellenamos con el orujo y el almíbar.

4º.-Tapar y guardar como mínimo seis meses en un sitio fresco y oscuro.

5º.-Pasado el tiempo filtrar y ya se puede consumir.

Mamá Rosa