TURRÓN DE GUIRLACHE

INGREDIENTES:

500 gr de almendra tostada sin sal (a ser posible pelada)

500 gr de azúcar

El zumo de una mandarina

Un chorrito de zumo de limón

Unos anises

Unas obleas

PREPARACIÓN:

 1º.-Preparar el lugar donde vayamos a extender el guirlache caliente, puede hacerse sobre el mármol de la cocina previamente untado de aceite de girasol. También se puede hacer sobre una hoja de papel sulfurizado (que es el papel de hornear) también untado con aceite pues se desprenderá mejor el guirlache.

2º.-Para hacer el caramelo, poner al fuego una sartén apropiada con el azúcar, el zumo de limón y el zumo de mandarina. Cocinar hasta que se haga el caramelo. No tocar con ningún utensilio, solamente mover la sartén para que se haga uniformemente por todas las partes.

3º.-Cuando se haya disuelto el azúcar y sin grumos y tenga un color dorado avellana, echar las almendras y remover con una cuchara de madera. Repartir bien las almendras para que queden bien embadurnadas e incorporar los anises, a continuación volcar sobre la encimera o el papel que tenemos preparado.

4º.-Extender con un rodillo embadurnado de aceite y colocar las obleas si las tenemos.

Cortar rápidamente en trozos con un cuchillo largo de hoja ancha.

NOTAS: Como el caramelo no da opción a imprevistos hay que tener todo preparado a mano tanto ingredientes como utensilios. El guirlache se hace en poco tiempo, pero también se enfría rápido.

Mamá Rosa

BOCADITOS DE ALMENDRA Y MANDARINA

INGREDIENTES:

1 kg de mandarinas

250 mi de zumo de mandarina

350 g de almendra molida

600 g de azúcar glass

Para espolvorear más azúcar glass

PREPARACIÓN:

1º.-Quitar la piel a las mandarinas lo más fina posible para que no quede nada de piel blanca y evitar que amargue.

2º.-Colocar las pieles en un recipiente y cubrirlas de agua. Dejar en remojo unas 6 horas.

Pasado el tiempo escurrir y poner en un cazo con agua, cocer a fuego fuerte durante una hora (si lo hacéis en olla rápida 5 minutos son suficientes).

3º.-Colar y dejar que enfríen.

4º.-Poner en la Thermomix o una batidora con dos o tres cucharadas de zumo y triturar, añadir la almendra molida y seguir triturando hasta obtener una pasta homogénea y reservar.

5º.-En una cacerola antiadherente colocar el resto del zumo de mandarina y el azúcar. Cocer removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición 5 minutos o hasta que espese. Luego agregar la mezcla de mandarina y almendra que tenemos reservada y continuar la cocción durante 15 minutos más aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la cacerola, retirar del fuego y dejar enfriar.

6º.-Colocar papel de horno en una fuente, humedeceros las manos con agua, e ir formando bolitas  del tamaño de una nuez. Dejar secar en la fuente un par de días.

7º.-Pasado el tiempo pasar las bolitas por azúcar glass y colocar en cápsulas de papel.

Para conservar más tiempo se pueden guardar en un recipiente hermético.

NOTA: Con estas cantidades de ingredientes salen entre 50-60 bolitas.

No dejéis de probarlas merece la pena.

Las manos se humedecen para poder hacer las bolas y la masa no se nos pegue a las manos.

Mamá Rosa

LICOR DE MADROÑOS

INGREDIENTES:

500 g de madroños

½ L de orujo

250 g de azúcar

125 ml de agua

PREPARACIÓN:

1º.-Lavar y secar bien los madroños.

2º.-Poner en un cazo el agua y el azúcar, dejar hervir a fuego lento hasta que esté disuelto el azúcar. Dejar enfriar.

3º.-En una botella de boca ancha o tarro de cristal metemos los madroños y rellenamos con el orujo y el almíbar.

4º.-Tapar y guardar como mínimo seis meses en un sitio fresco y oscuro.

5º.-Pasado el tiempo filtrar y ya se puede consumir.

Mamá Rosa

TURRÓN TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES

250 g de chocolate blanco

250 g de chocolate con leche

250 g de chocolate negro o fondant

120 g de manteca de cerdo o (manteca de cacao)

40 g de arroz inflado chocolateado

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Preparar un molde de Plum-cake, si es de metal forrar con papel film. Si es de silicona no hace falta.

1º.-Preparar  primero el chocolate blanco, trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. Verter en el molde, limpiar bien las paredes del vaso con la espátula para aprovechar todo y dar unos pequeños golpes  al molde sobre la encimera para que se extienda bien la mezcla por todos los lados y quede al mismo nivel. Dejar enfriar 15 minutos en el congelador.

2º.-Sin lavar el vaso preparar el chocolate con leche, trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. En este punto añadir por el brocal los 40 g de arroz inflado, con la maquina en marcha en velocidad 2. Sacar el molde del congelador  y verter la mezcla  del chocolate con leche y arroz inflado sobre el chocolate blanco. Dar unos pequeños golpes al molde sobre la encimera para que se extienda bien la mezcla por todos los lados y quede al mismo nivel. Dejar enfriar 15 minutos en el congelador.

3º.-Sin lavar el vaso preparar el chocolate negro (si vemos que queda algún grano de arroz los quitamos si no pasa nada) trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla del chocolate negro sobre el chocolate con leche. Reservar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado.

Des moldar a temperatura ambiente para cortar en porciones 

NOTAS: Os aconsejo que entremedias de un chocolate y otro rayar un poquito con un tenedor, pero no muy profundo para que así peguen bien las capas de chocolate. Para fundir el chocolate también lo podemos hacer al microondas o al baño maría.

Mamá Rosa

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

500 gr de membrillos

250 gr de azúcar

PREPARACIÓN  CON THERMOMIX

1º.-Lavar bien los membrillos.

2º.-Sin pelar cortar en cuartos y quitar la parte dura central y las pepitas.

3º.-Hacer trozos más pequeños y poner en el vaso de la Thermomix, añadir el azúcar y triturar todo junto, 30 segundos en velocidades 5-7 ayudándonos con la espátula.

4º.-Bajar lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y programar 30 minutos, 100º, velocidad 4. Poner el cubilete

5º.-Cuando falten 10 minutos para acabar, quitar el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice. 

6º.-Al terminar pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Lavar bien los membrillos.

Pelar y cortar en cuartos para quitar la parte dura central y las pepitas.

Cortar en láminas como para tortilla para que se haga más rápido.

Colocar en una cazuela una capa de membrillo troceado y otra de azúcar, así hasta acabar con la de azúcar.

Dejar reposar en la cazuela tapado toda la noche hasta el día siguiente.

Al otro día poner a cocer a fuego fuerte 5 minutos y luego bajar a fuego medio, hasta que veamos que está cocido. Remover de vez en cuando NO SALTA.

Una vez cocido triturar con la batidora muy fino y tener cuidado si salpica porque quema.

Meter en moldes, dar unos golpes para que asiente y guardar en lugar fresco.

Se conserva durante meses ya que el azúcar hace de conservante.

NOTAS: Yo  pongo la mitad de azúcar porque no me gusta muy dulce, si se quiere se puede poner más azúcar.

A fuego medio es el 5 en una Vitro del 1 al 9.

Los membrillos se oxidan lo que hace que quede una pasta roja, y además sueltan todo su jugo y no hace falta añadir agua.

Mamá Rosa

RISOTTO CON SETAS DE CARDO

INGREDIENTES

Para 4 personas

350 g de arroz

150 g de setas de cardo

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

1 litro de caldo

100 g de queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

1º.-Limpia y trocea las setas si son grandes, y pon el caldo a calentar.

2º,.Pon al fuego una cazuela con el aceite y pica los ajos, sofríe un minuto a fuego medio y añade las setas troceadas incorpora la sal.

3º.-Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. En este punto añade el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido.

4º.-Reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.

5º.-Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega el otro vaso de caldo, y repite la operación hasta terminar el caldo. Estará listo en unos 20 minutos

6º.-Antes de retirar del fuego añade el queso parmesano.

7º.-Puedes dejar reposar con la cazuela tapada un par de minutos.

NOTAS: El caldo puede ser de ave, de verduras o de jamón. Si no tenemos setas de cardo podemos utilizar cualquier otra seta, o setas congeladas,  champiñones.......

Mamá Rosa

CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Aprovechando que me han regalado este producto de temporada otoñal, castañas del bierzo he preparado estas castañas en almíbar. Gracias a la receta de mi amiga Loli de  Ponferrada

INGREDIENTES

Por cada kg de castañas ya peladas

1L de agua

½ kg de azúcar

1 rama de canela

Una taza (de las de café) de café

PREPARACIÓN

1º.-Asar las castañas. Cuando estén asadas y una vez templadas  pelar quitando la piel dura exterior y la piel fina interior, procurando que nos queden enteras.

2º.-Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con el agua, añadimos la taza de café, la rama de canela y el azúcar.

3º.-Las ponemos al fuego y las dejamos hervir 5 minutos.  Las retiramos del fuego, dejándolas enfriar hasta el día siguiente.

4º.-Al siguiente día hacemos la misma operación, las dejamos hervir otros 5 minutos, y así un total de tres días. 

5º.-Cuando hayan terminado de cocer los tres días y una vez frías, se meten en tarros con cuidado para que no se  rompan y se rellenan con el líquido de cocción.

6º.-Tapar bien los tarros y meter al baño maría entre  15-20 minutos

NOTAS: Las castañas cuando las pongamos a cocer tienen que estar cubiertas de agua, si no llega con 1 litro añadir un poco más.

Mamá Rosa