jueves, 30 de enero de 2014

LEMON CURD




INGREDIENTES:
160 gr de azúcar
La piel de 2 limones sin nada de parte blanca
El zumo de 2 limones (sin pepitas)
60 gr de mantequilla
2 huevos

PREPARACIÓN:
Con el vaso y las cuchillas bien secos, vertemos el azúcar y la pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Añadimos la piel de limón (sin nada de parte blanca) y volvemos a programar otros 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Tiene que quedar totalmente triturado, sin trocitos de piel de limón; si no es así, volvemos a programar otros 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10 y así hasta que esté perfectamente triturado.Incorporamos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. Programamos 20 minutos, temperatura 90º y velocidad 4Vertemos en uno o dos botes de cristal y dejamos que enfríe. 
NOTA: se conserva perfectamente durante 1 mes en el frigorífico.
Es una crema con sabor a limón que nos sirve para rellenar tartas, hojaldres y otros pasteles
Mamá Rosa

miércoles, 8 de enero de 2014

TIRAMISÚ


 
   INGREDIENTES para 4 personas
   150 gr de café friío
   50 gr de Ron o Amareto
   250 gr de queso mascarpone
   100 gr de nata liquida fría de cocinar
   3 yemas de huevo
   100 gr de azúcar
   media cucharada de azúcar avainillado
   2 claras de huevo
   10 bizcochos de soletilla
   Cacao en polvo para adornar (yo puse chocolate rallado)
 
   PREPARACION:
   Mezcla el café con el licor y reserva.
   Coloca la mariposa en las cuchillas y añade el mascarpone y la nata y móntalos 3-1/2 sin tiempo hasta    
   que monte, suele ser 1 minuto mas ó menos. Pon la mezcla en un recipiente y guarda en la nevera.
   Sin lavar el vaso coloca otra vez la mariposa, y añade las yemas con el azúcar, y el azúcar avainillado.     
   Programa 5 minutos 80 grados, velocidad 3 y medio. Reserva en otro recipiente.
   Lava bien el vaso y la mariposa. Coloca la mariposa y añade las claras pon una pizca de sal y móntalas 
   programando, 3 minutos 50 grados, velocidad 3 y medio.
   Mientras mezcla la crema mascarpone y la nata con las yemas que tenemos reservadas. Por último añade    las claras montadas y mézclalo bien todo, con movimientos envolventes.
 
   MONTAJE:
  Puedes hacer un tiramisú grande en tarta o en raciones individuales. Yo lo he presentado en copas    
  individuales.
  Se pone en el fondo de las copas los bizcochos soletilla empapándoles en café con el licor y una capa de     la crema, otra capa de bizcochos empapados, y otra capa de crema, se termina adornando con cacao en    
  polvo. Se guarda en la nevera y se sirve frío.

domingo, 5 de enero de 2014

YA VIENEN LOS REYES!!!

Feliz Noche de Reyes!!! esperamos que os traigan muchas cosas nosotros ya tenemos listo el roscón y en un momento no quedará nada!!!


miércoles, 1 de enero de 2014

CREMA DE MARISCO

FELIZ AÑO NUEVO!!! Todavía nos queda por delante un fin de semana muy mágico en estas fiestas, si no encontráis alternativas al menú, hoy os propongo algo muy digestivo y rico.



INGREDIENTES:

Para 6 personas
500 gr de mejillones
300 gr de merluza
300 gr de langostinos o gambas
1,5 l de agua
100 gr de puerro
1 diente de ajo
100 gr de cebolla
200 gr de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal
100 gr de nata liquida
1 hoja de laurel
Pimienta

PREPARACIÓN TRADICIONAL

El fumet

1. Poner en una cacerola agua, sal, una hoja de laurel, los mejillones, y si se tienen, algunas espinas o las cabezas de los pescados comprados.
2. Dejar cocer 20 minutos. Colarlo y reservar.
3. Separar los mejillones de su cáscara y reservar. Intentar aprovechar, si se puede, algo de pescado de las espinas que hayamos puesto.

El concentrado de langostinos o gambas

1. Poner en una cacerola 30 g de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente añadir las cabezas de los langostinos y darle vueltas durante un par de minutos.
2. Añadir un poco del
 fumet que tenemos reservado. Dejar cocer 5 minutos.
3. Colar y reservar el caldo obtenido.
El sofrito
1. Poner en una sartén el aceite, y añadir la cebolla, el puerro y el diente de ajo troceados.
2. Añadir el tomate natural triturado, y un poco de sal. Dejar 6 minutos a fuego medio, con una tapa para que no salte.
La crema
1. Poner en una cacerola el sofrito, añadir el concentrado de gambas, el fumet que teníamos reservado y los mejillones. Ponerlo al fuego y cuando esté caliente añadir la merluza,el rape y los langostinos (dejando alguno para adornar). Dejar cocer 5 minutos. Retirar un poco de caldo, no vaya a ser que nos quede muy clara: para añadir siempre hay tiempo.
2. Cuando termine el tiempo, triturar con la batidora.
3. Añadir un poco de sal y una pizca de pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos.
4. Añadir la nata y remover a fuego muy bajo.
5. Revisar textura y punto de sal y de espesor al gusto.
6. Para servirlo, pasar por la sartén los langostinos del adorno a fuego fuerte unos segundos, y añadirlos a la crema. Los tropezones resultan exquisitos.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

El fumet
1. Poner en una cacerola agua, sal, una hoja de laurel, los mejillones, y si se tienen, algunas espinas o las cabezas de los pescados comprados.
2. Dejar cocer 20 minutos. Colarlo y reservar.
3. Separar los mejillones de su cáscara y reservar. Intentar aprovechar, si se puede, algo de pescado de las espinas que hayamos puesto.
Concentrado de langostinos o gambas
1. Poner en el vaso 30 g de aceite de oliva virgen extra, y programar 3 minutos a temperatura Varoma, y velocidad 1.
2. Añadir las cáscaras y las cabezas del langostino, y programar 4 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3.
4. Añadir un poco del
 fumet que tenemos reservado. Programar 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.
5. Colar y reservar el caldo obtenido.
Sofrito
1. Limpiar el vaso y poner el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Trocear 4 segundos a velocidad 4.
2. Añadir el tomate natural triturado, y un poco de sal . Programar 6 minutos a temperatura 100° y velocidad.1.
La crema
1. Añadir el concentrado de gambas y el fumet que teníamos reservado al sofrito que tenemos en el vaso, hasta ¾ de su capacidad. Poner el recipiente Varoma con la merluza, el rape y los langostinos. Dejar alguno para adorno. Programar 10 minutos temperatura Varoma y velocidad 1.
2. Cuando termine el tiempo, incorporar al vaso los pescados. Triturar 30 segundos a velocidad 7.
3. Añadir sal y pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos. Mirar si la textura es la deseada.
4. Añadir la nata y programar 2 minutos a temperatura 80° y velocidad 5.
5. Revisar, textura y punto de sal y de espesor —al gusto—.
6. Para servirlo, pasar por la sartén unos langostinos a fuego fuerte unos segundos, y añadirlos a la crema. Los tropezones resultan exquisitos.
NOTA:
Los tropezones se pueden hacer con pan de molde y cortar con un cortapasta pequeño que tengamos. O simplemente unos cuadraditos de pan frito.
Esta es una receta básica que admite todo tipo de pescado (mejor blanco) y marisco. Depende del bolsillo.
El concentrado admite un poco de brandy. Yo no lo puse.